Офіціант - це працівник закладу громадського харчування, який обслуговує відвідувачів (в основному в ресторанах і кафе). Значимість офіціанта висока, адже основним фактором успіху всього закладу є обслуговування гостей. Будь-якому ресторатору відомо, погане обслуговування може зіпсувати враження навіть при наявності самої якісної їжі.
Потрібно сказати, що вся попередня робота персоналу закладу (починаючи від ресторатора, адміністратора і закінчуючи шеф-кухарем) повністю знаходиться в руках офіціанта, оскільки саме його обслуговування дає уявлення відвідувачам ресторану про роботу всієї ресторанної команди. Іншими словами, ресторан можна назвати своєрідним театром, в якому продають задоволення, відчуття і різноманітні приємні послуги.
Прямим чином на економічні показники заклади громадського харчування впливає кожен жест чи сказане офіціантом слово. У зв'язку з цим ідеальне обслуговування є серйозним джерелом прибутку не тільки всього закладу, а й безпосередньо офіціанта.
Для того, щоб клієнти залишилися задоволені якістю обслуговування, офіціант повинен неухильно дотримуватися певних правил, які добре відомі досвідченим професіоналам. На насправді, не відвідувачі повинні підлаштовуватися під заклад, а його працівники - під клієнта.
Як відомо, обслуговування гостей ресторану починається з моменту їхнього приходу, закінчуючись виходом відвідувачів із закладу. Першим клієнтів зустрічає адміністратор (hostes) ресторану, після чого передає їх офіціантові. Така процедура спрямована на те, щоб кожному гостю приділялася необхідна увага і скорочувався час очікування подачі страв.
Як тільки відвідувачі розташувалися за столиком, згідно з правилами етикету офіціант повинен підійти до кожного клієнта зліва і запропонувати йому меню закладу, який подається у закритому або розкритому вигляді (що ні принципово). В першу чергу офіціант пропонує меню дамам, після чого подає чоловікам.
Якщо в заклад прийшла сім'я з дітьми, то офіціантові необхідно насамперед надати малюкам спеціальне дитяче меню (за наявності такого). Поки діти зайняті вивченням барвистого буклету, батькам можна спокійно ознайомитися з меню для дорослих і вибрати страви для себе.
Замовлення, точно так само, як і обслуговування офіціантом, приймаються і здійснюється в аналогічній послідовності. Якщо в процесі трапези клієнт ресторану по випадковості впустив прилад на підлогу, офіціант повинен негайно замінити його чистим.
Взагалі, існує сім міжнародних законів, яким неухильно слідує будь-який професійний офіціант. Перш за все, подають і прибирають страви з лівого боку від відвідувача, при цьому використовуючи ліву руку. Однак розливати напої в ресторані прийнято, підходячи до гостя справа правою рукою.
До того ж, всі столові прилади офіціант повинен брати за ручки, уникаючи дотиків до «робочої» поверхні. Келихи завжди беруться за ніжки - офіціант не повинен чіпати краю, до яких відвідувач торкається губами. При наповненні келихів їх не беруть зі столу, а наповнюють прямо на столі.
Тарілка при подачі страви тримається офіціантом таким чином, щоб чотири пальці знаходилися під посудом, а великий палець злегка височів над її краєм. Важливо ні в якому разі не торкатися до внутрішній стороні тарілки, а прибирати посуд слід лише після того, як всі гості закінчили прийом їжі.
Хто такий ресторатор?
Що таке рюмочная?
Що таке сервіровка по-англійськи?
Що таке сервіровка по-російськи?
Хто такий шеф-кухар?
Хто такий сомельє?
Що таке їдальня (підприємство)?
Що таке винна карта?
Що таке траншірованіе?