Каранджи (Вживається також під назвами Пірікія або Гудж) - солодка страва індійської кухні. Являє собою пиріжки з кокосом і горіхами, обсмажені у фритюрі. Блюдо користується великою популярністю. Нерідко його готують на головний індійське свято Дівалі (по-іншому його називають «Фестиваль вогнів»).
Для приготування тіста змішують борошно з манною крупою, потім додають підігріте масло ДХІ і розмішують. Через деякий час додають молоко і замішують тісто. Коли тісто трохи полежить, його збризкують молоком і знову вимішують. Тісто ділиться на частини, кожну частину розкачують в коржик.
Начинку можна приготувати будь-яким з двох способів. Відповідно до першим способом кокосові пластівці обсмажуються з маком. В іншій сковороді розігрівається масло ДХІ і в ньому обсмажується борошно. Потім інгредієнти з'єднують, додають спеції (кардамон, мускатний горіх, імбир), цукрову пудру і трохи сухофруктів, все гарненько збивають блендером. Згідно з іншим способом, тертий кокос, кокосові пластівці, молоко, цукор, родзинки, кардамон, подрібнені мигдалеві горіхи змішуються і готуються на сковороді до випаровування всієї рідини. Начинка повинна вийти досить густою.
У середину кожної розкатаної коржі викладається начинка. Краї коржика можна трохи змастити молоком, потім защипати. Обсмажуються Каранджи у великій кількості олії до світло-коричневого кольору. Після обсмажування можна прибрати зайвий жир, виклавши Каранджи на серветку.
Що таке кулфі?
Що таке малпури?
Що таке момос?
Що таке паясу?
Що таке пури?
Що таке рибна масала?
Що таке самбусак?
Що таке самоса?
Що таке вада?