Карамелизация - це процес, в результаті якого відбувається окислення цукрів протягом їх термічної обробки. Іншими словами, під карамелізації нерідко мають на увазі приготування карамелі саме в домашніх умовах.
Завдяки цьому хімічному процесу стає можливим приготувати не тільки власне карамель, але і масу інших смачних десертів, різних закусок і навіть основних страв. Справа в тому, що карамелизации піддаються практично всі продукти: різноманітні фруктово-ягідні культури, горіхи, деякі види овочів, а також м'ясні напівфабрикати.
На сьогоднішній день виділяється два основних види карамелізації, які користуються популярністю не тільки серед кухарем-професіоналів, а й простих кулінарів-аматорів. Перший спосіб передбачає розпускання невеликої кількості вершкового масла на сковороді і подальшу обжарку на ньому того продукту, який планується надалі карамелізувати (наприклад, часточки яблук або груш). Після цього до них додається цукровий пісок і при ретельному перемішуванні він перетворюється на необхідну карамель.
Для другого варіанту карамелізації продуктів характерно попереднє "підсмажування" цукру на сухій сковороді, до якого в процесі додається трохи води. Ці дві складові поступово уварюються до стану карамелі, по готовності якої можна додавати основні підготовлені продукти.
Що таке м'ясорубка? види м'ясорубок
Що таке основне (головне) блюдо? види основних страв
Що таке приготування на пару? приготування продуктів на пару
Що таке припускание? припускание у власному соку
Що таке розпускання?
Що таке стерилізація?
Що таке сушка?
Що таке вимочування?
Що таке запікання?