Що таке гаряче копчення?

Гаряче копчення - це один із способів теплової обробки продуктів харчування, за рахунок використання якого готовий виріб набуває не тільки характерний димний аромат, але і відрізняється досить довгим незабаром зберігання. Гаряче копчення відноситься до найбільш поширених видів копчення, оскільки дозволяє отримати швидкий результат.

Деякі досвідчені кулінари нерідко розбивають саме поняття гаряче копчення на два підрозділи, тобто на два способи копчення продуктів гарячим методом. Перш за все, при першому способі підтримується температурний режим від 35 до 55 градусів, у той час як для другого варіанту гарячого копчення характерні більш високі температури - 90 градусів і вище.

Перший варіант гарячого копчення відомий людині з давніх часів, хоча його і сьогодні широко застосовують, як правило, в спеціальних коптильнях стаціонарного виконання. У такому випадку гаряче копчення продукту триває близько 12-48 годин з витримуванням температури 35 - 55 градусів.

Набагато молодше другий спосіб гарячого копчення, здійснюється який у попередньо зварених або зігнутих і склепаних ящиків, у яких щільно прилягає кришка. Копчення в таких коптильнях відбувається при температурі понад 90 градусів. Такі переносні міні коптильні в основному відрізняються невеликими розмірами та обсягом, що не перевищує духовку в домашній плиті.

Ймовірно, правильніше було б сказати, що така коптильня зовсім не коптить, а запікає м'ясні продукти, але при цьому з додаванням в процес коптильних речовин. Такий спосіб гарячого копчення швидкоплинний - займає він від 20 хвилин до кількох годин.

При гарячому копченні продукти максимально НЕ обезвоживаются і добре просочуються власним жиром, в результаті чого готові вироби відрізняються достатньою соковитістю. На основі таких копчених продуктів можна готувати дуже смачні і ситні перші, а також другі страви, салати і закуски.