Копчений кальмар. калорійність і користь копченого кальмара

Копчений кальмар: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Копчений кальмар (середня ціна за 1 кг.)?

Копчені продукти харчування користувалися особливою популярність і попитом у всі часи в першу чергу завдяки своїм відмітним смаковим і поживним характеристикам. Процес копчення являє собою один з видів теплової обробки, який чинить на продукт харчування консервирующее вплив. Головний козир копчення полягає у використанні диму, під впливом якого продукти харчування обезвоживаются.

Після копчення змінюється не тільки смакові та споживчі характеристики продуктів харчування. Значної зміни піддається хімічний склад продуктів, які насичуються фенолами, смолистими речовинами, мурашиної, а також оцтової кислотами і альдегідами. Копченню піддають не тільки м'ясо і рибу, але і різні види морепродуктів.

Найбільшою популярністю в наших широтах користується копчений кальмар. Варто відзначити, що в продажу найчастіше зустрічаються не тушки копченого кальмара, а філе молюска, яке з вигляду нагадує копчені листи. Примітно те, що для виготовлення копченого кальмара використовують не найпоширеніший вид молюска Loligo vulgaris або Кальмар звичайний, а більш значний за розмірами Todarodes pacificus Тихоокеанський кальмар.

Вважається, що м'ясо звичайно кальмара краще використовувати для приготування різних кулінарних виробів. А більш низьке за смаковими якостями м'ясо тихоокеанського кальмара просто ідеально підходить для копчення. Копчений кальмар вважається важливим інгредієнтом національної кулінарної традиції Японії, а також інших азіатських держав. У наш час вітчизняні споживачі також із задоволенням купують копчений кальмар і використовують продукт як самостійну рибну закуску або інгредієнт в процесі приготування салатів, супів, а також оригінальних закусок і соусів.

Користь копченого кальмара

Варто відзначити, що копчений кальмар вигідно відрізняється не тільки своїми смаковими та ароматичними характеристиками, але і хімічним складом. Користь копченого кальмара криється в хімічному складі продукту, який містить певну кількість корисних для людського організму сполук. Кальмар коптять як холодним, так і гарячим методом копчення.

У процесі термічної обробки первинний склад молюска звичайно видозмінюється, але й копчений кальмар збагачений досить великою кількістю білка природного походження, який в свою чергу містить незамінні для людського організму амінокислоти. Основна користь копченого кальмара обумовлена великим вмістом природного і легкоусваяемог обелка у складі продукту.

Калорійність копченого кальмара може змінюватися залежно від видової приналежності молюска і способом виготовлення. Однак, середній рівень калорійності копченого кальмара дорівнює 242 Ккал, які містяться в 100 грамах молюска. Варто відзначити, що медики не радять вживати копчені продукти харчування, в тому числі і кальмари у великих кількостях. Вважається, що в процесі копчення в складі продукту утворюються небезпечні для людини канцерогенні речовини.