Копчена горбуша. калорійність копченої горбуші

Копчена горбуша: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Копчена горбуша (середня ціна за 1 кг.)?

Горбуша - риба, яку відносять до загону лососевих (іноді і називають рожевим лососем). У зв'язку з цим для обробки горбуші підходять такі ж способи, що і для копчення самого лосося. Зокрема, горбушу можна піддавати як холодного, так і гарячого копчення.

Процес холодного копчення горбуші досить тривалий і вимагає спеціальної підготовчої обробки риби (так як коптять солону рибу). Перш за все, шматки свіжої горбуші потрібно засолити. Для цього її витримують у сольовому розчині (фортеця посолу можна регулювати кількістю солі) не менше 12 годин.

Після просаліванія тушки горбуші розрізають, при необхідності промивають, щоб прибрати надлишки солі. Далі рибу ненадовго залишають просушуватись, перед безпосередньою процедурою копчення. Холодне копчення горбуші - досить довгий процес. Відбувається воно за рахунок просочування риби димом від тліючого тирси вільхи чи інших плодових дерев. Вибір деревини для копчення дуже важливий. Приміром, тирса ялини або сосни, а також берези не годяться через їх смолистости, а це може несприятливо відбитися на смаку готового виробу (копченої горбуші).

Як правило, для копчення горбуші використовують спеціальне обладнання (існує таке обладнання для промислового виробництва та для домашнього використання). Дане обладнання значно полегшує процес копчення (адже сам процес може тривати до 90 годин). При копченні в домашніх умовах тушки риби звичайно обгортають шаром марлі, так як риба має ніжне м'ясо, а воно може розвалитися.

Вважається, що ступінь просолення горбуші безпосередньо пов'язана з температурою диму під час копчення - чим більш солона риба, тим більше холодний повинен бути дим. У процесі холодного копчення температура не повинна підніматися вище 30 градусів. Крім того, під тривалим впливом диму і солі продукт втрачає багато вологи, а відповідно риба стає більш пружною і щільною. Готова копчена горбуша має золотисто-червонуватий колір, а також особливий смак і ніжну таїть консистенцію. Горбуша холодного копчення може зберігатися до 5 днів у холодильнику.

Безумовно, копчена горбуша, приготована в домашніх умовах, дещо відрізняється смаковими якостями. Будинки частіше готують горбушу гарячого копчення. Це легко зробити з коптильнею для домашнього використання (її можна використовувати як для холодного, так і для гарячого копчення). Гаряче копчення вибирають частіше з тієї причини, що воно простіше, ніж холодне копчення, а також займає істотно менше часу. До того ж горбуша ідеально підходить для даного виду копчення.

Гаряче копчення протікає при температурі близько 100 градусів і достатньо кількох годин для отримання дуже смачною копченої горбуші. Під час гарячого копчення риба не втрачає багато рідини, що робить її в результаті ніжною, соковитою і м'якою. Перевіряють готовність копченої горбуші по відсутності крові навколо хребта, при цьому шкірка повинна трохи відстати і виділитися трохи соку. Термін зберігання горбуші гарячого копчення лише пару днів.

Нерідко горбушу гарячого копчення роблять і без особливих пристосувань у звичайній духовці. Для цього спочатку рибу обсипають сіллю і невеликою кількістю цукру, прибирають у холод не менш ніж на 8 годин. Потім промивають, обсушують, заливають соєвим соусом і на годину залишають маринуватися. Потім у товстостінну сковороду або форму для випічки викладають фольгу в декілька шарів, потім рис, змішаний з сухою чайною заваркою і спеціями. На сковороду ставлять ґрати. У дуже гарячій духовці прогрівають сковороду, а тільки потім викладають на неї рибу, зверху закривають кришкою. Таким чином рибу коптять протягом півгодини (через 15 хвилин перевернувши на іншу сторону).

Варто також відзначити, що калорійність копченої горбуші не набагато вище звичайної горбуші. Дана риба сама по собі відрізняється невеликою калорійністю і здатністю швидко насичувати (завдяки великому вмісту білків). Так що калорійність копченої горбуші не нанесе особливого збитку фігурі. Правда лікарі-дієтологи сходяться на думці, що набагато корисніше буде риба, яка піддавалася лише легкою тепловій обробці, так як в даному випадку зберігаються всі корисні речовини. У будь-якому випадку не варто вживати шкурку копченої горбуші, так як в ній скупчуються найбільш шкідливі речовини.

Незважаючи на трохи більшу калорійність копченої горбуші, ніж звичайної, вона все одно залишається дуже популярним і улюбленим блюдом в багатьох сім'ях.