Що таке приготування на пару? приготування продуктів на пару

Приготування на пару - це різновид термічної обробки їжі, яка передбачає виключення контакту продуктів безпосередньо з рідиною. До речі, приготування на пару вважається одним з найдавніших способів кулінарної обробки - наші предки ще до знайомства з вогнем вміли розігрівати і розм'якшувати рибу, фрукти і коріння на каменях поблизу гарячих джерел.

Цікаво, що давньокитайський спосіб приготування на пару і сьогодні практично не змінився. Традиційно в Китаї готують овочі та м'ясо в глибокій сковороді, яка відрізняється заокругленим дном. У неї в кілька ярусів поміщаються очеретяні або бамбукові кошики, наповнені дрібно нарізаними продуктами.

Переваги цього найдавнішого способу - приготування їжі на пару - очевидні. Так, в процесі приготування їжа зберігає не лише свій природний колір, смак, запах і форму, але і велику частину вітамінів і мікроелементів, що містяться в сирих продуктах.

Крім того, для приготування на пару не потрібне використання масла або бульйону, завдяки чому не втрачаються водорозчинні вітаміни і мінерали, а готова їжа не насичується жирами. При приготуванні на пару не відбувається контакту продуктів з повітрям і нагрівання вище 100С, що сприяє збереженню їх складу в первозданному вигляді.

Для такого способу кулінарної обробки підходить велика частина продуктів за винятком грибів, які потребують відварювання у великій кількості води. Тим не менш, при приготуванні на пару м'яті та зіпсовані фруктово-овочеві культури придбають неприємний смак і запах, а при вирізанні дефектів втратять форму. Саме тому для даного способу всі свіжі плоди повинні бути найвищої якості. Потрібно також зазначити, що користь багатьох продуктів виявляється лише при приготуванні на пару - наприклад, коричневого рису, який при варінні повністю позбавляється вітаміну В1.

До переваг приготування на пару можна віднести набагато менші за часом витрати порівняно з варінням на воді або спекотною. Крім того, приготовані на пару продукти виходять корисними і соковитими, так як пар, який випаровується навіть з хлорованою і жорсткої води, не містить у своєму складі домішок металів.

Крім користі для здоров'я, приготування на пару сприяє економії часу і полегшенню життя кулінарів - насправді страви ніколи не підгорає, готуються рівномірно і не вимагають помішування або перевертання. Крім того, пароварка не потребує очищення від жиру, в той час як кухонні меблі - від утворюється при смаженні на олії жирної плівки.

Також приготування на пару може здійснюватися на різних ярусах пароварки, тому одночасно можна готувати відразу декілька страв, поміщаючи на верхній ярус продукти, які характеризуються меншим часом обробки. Крім приготування продуктів на пару в пароварці можна швидко і без шкоди для вітамінно-мінерального складу розморожувати рибу, м'ясо і овочі.