Рубець яловичий. користь яловичого рубця

Рубець яловичий: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Рубець яловичий (середня ціна за 1 кг.)?

Рубець яловичий є частиною шлунка, що складається з гладких м'язових волокон. Приготований субпродукт відрізняється щільною консистенцією, сірувато-жовтим кольором, специфічним смаком і ароматом.

Цікаво, що внутрішня поверхня рубця яловичого дуже ворсиста - вона схожа на тканину кудлатого пальто. Всю поверхню яловичого рубця покривають маленькі тонкі вирости, які збільшують внутрішню поверхні шлунка корови. У ній виділяються необхідні для перетравлення їжі речовини. Варто відзначити, що забарвлення внутрішньої поверхні рубця яловичого може варіюватися від практично чорної до світло-кремовою або навіть сіро-зеленою.

До речі, рубець яловичий може бути не тільки чорного кольору - нерідко в продаж надходить очищений промисловим способом субпродукт. Для цього рубець витрушує, споліскується в теплій воді і закладається в спеціальний барабан, де його чекає водяна пара і майже кипляча вода. Причому внизу барабана знаходиться ребристий диск, який, обертаючись, знімає з рубця яловичого тонкий верхній шар. Дуже швидко цей шар зварюється і через пару хвилин з легкістю відділяється, витікаючи з гарячою водою. Через півгодини з барабана дістають готові білосніжні шматки рубця яловичого.

Взагалі радять купувати саме такий рубець яловичий (у відвареному вигляді), так як приготування цього субпродукту є трудомістким справою, яка потребує чимало часу. Рубець яловичий гарненько вискоблюється і промивається, а потім тримається під проточною водою протягом декількох годин. Після таких процедур його варять аж до зникнення специфічного запаху, відвар виливають, а рубець яловичий промивають у гарячій воді і знову ставлять варити до повної готовності.

Варити рубець яловичий потрібно дуже довго, так як він відрізняється специфічним запахом. Саме з цієї причини рекомендують купувати рубець молодих бичків, який не так сильно пахне. Перед відварюванням його так само потрібно почистити, а потім варити на зразок холодцю з додаванням чорного перцю горошком, листа лаврового і солі.

Відвареної рубець яловичий прийнято гасити, смажити, а також готувати з нього наваристі супи. Дуже гарний рубець яловичий для рулетів і страв, які вимагають довготривалої термічної обробки. До речі, для фарширування цей субпродукт не підходить з багатьох причин, серед яких значиться його неосяжний розмір, і занадто тривале приготування.

Користь яловичого рубця

Користь яловичого рубця полягає в його складі: в цьому продукті прісутвует чимало вітамінів, а також деякі мінеральні солі. Крім того, за рахунок невисокої калорійності цей субпродукт відмінно підходить для дієтичного харчування.

З найвідоміших страв на основі рубця яловичого варто відзначити хаш - кавказьке блюдо (входить в азербайджанську, грузинську і вірменську кухні). По суті, це дуже наваристий і поживний бульйон. До слова, на Кавказі хаш вважається ідеальним засобом проти похмілля, тому користь яловичого рубця в цих цілях очевидна.

Харчова цінність