Рубане тісто

Рубане тісто: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Рубане тісто (середня ціна за 1 кг.)?

Що ми знаємо про види тесту? Розрізняють тісто по борошні, з якого воно виготовлене (пшеничне, житнє), за складом (дріжджове, без дріжджове, прісне, солодке, солоне, кисле і т.д.). Так само відрізняють тісто по виду випічки, яку хочуть з нього приготувати.

Приміром, бісквітне тісто застосовують для виготовлення бісквітні тістечка або рулетів, з млинцевого тесту роблять млинці, а заварне тісто застосовують для випічки заварних тістечок. Часто для домашньої випічки господинь використовують шароване або пісочне тісто.

Існує ще один підвид пісочного тіста, який в народі називають помилковим або рубаним тістом. Рубане тісто давно застосовується в кулінарії, з нього виготовляють кондитерські та хлібобулочні вироби. Існує декілька варіацій рубленого тесту.

Класичне рубане тісто підрозділяється на pate Sucree і pasta Frolla (солодке). Звичайне прісне рубане тісто рate Brisee, pasta Brisee або Shortcrust pastry. Існує листкове рубане тісто, в яке спеціально додають велику кількість рідини, щоб отримати особливий вид тіста, з якого виготовляють чудові десерти.

І мабуть останній підвид рубленого тесту Shortcake або здобне рубане тісто, в яке додають масло. Головною особливістю рубленого тесту можна вважати дещо змінений склад інгредієнтів. У рубаному тесті так само як і в багатьох інших видах, присутній борошно і вода (молочні продукти), часто в це тісто не потрібно додавати яйця і пекарський розпушувач. Іноді, щоб домогтися приготування правильного рубленого тесту для того чи іншого блюдо, потрібно додати сир або велику кількість масла.

Пате Бризе (Pate Brisee) вважається самим універсальним рубаним тістом. На основі рубленого тесту Пате Бризе роблять не тільки солодку випічку, а й м'ясні пироги або Кіш. Пате Бризе рубане тісто, яке готують тільки з борошна, води і помірної кількості масла, в нього не додають сіль або цукор.

Це прекрасне фонове тісто, за допомогою якого можна створити справжній кулінарний шедевр, тільки додавши грамотну начинку. Є деякі правила, про які варто дізнатися перш, ніж ви почнете готувати рубане тісто Пате Бризе.

Перше і головне правило - завжди готуйте тісто, як і інші страви, зі свіжих і якісних інгредієнтів. У рубане тісто Пате Бризе потрібно замішувати тільки саме якісне вершкове масло, інакше у вас не вийде гарне тісто, що призведе до несмачною випічці. Друге - інгредієнти для рубленого тесту Пате Бризе повинні бути ретельно відміряно і охолоджені перед замісом тесту.

Рубане тісто потрібно замішувати швидко, але акуратно. Якщо ви витратите на заміс тіста більше часу, в результаті вийде жорстке і неякісне тісто, яке не матиме нічого спільного з рубаним. Після того як ви замісили рубане тісто, його обов'язково потрібно охолодити. Краще покласти рубане тісто в холодильник і почекати від 30 хвилин до декількох годин. Тільки потім з рубленого тесту ви можете сміливо творити ваші кулінарні шедеври.