Калорійність дріжджового тіста. склад і види дріжджового тіста

Дріжджове тісто: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Дріжджове тісто (середня ціна за 1 кг.)?

Булочки з маком, корицею або повидлом, пироги з солодкими начинками, м'ясними, овочевими або рибними, кулеб'яки, ватрушки і растягаі, оладки, пампушки, цукрові кренделі, пиріжки, піци і навіть хліб. Це далеко не вичерпний список найпопулярніших рецептів, основою яких є дріжджове тісто. Ще стародавні єгиптяни знали спосіб виготовлення дріжджового тіста і пекли з нього хліб.

У стародавніх джерелах було виявлено опис дива, яке допомогло людям у відкритті дріжджового тіста. В звичайне тісто випадковим чином потрапили дріжджові клітини і запустили процес бродіння. Тісто раптом ожило і стало рости на очах. Що дивно і цікаво, до наших часів господині дуже трепетно підходять до замісу тіста. Кажуть, що тісто не роблять, а творять.

Існують навіть спеціальні правила і традиції приготування дріжджового тіста. Перед тим як замішувати тісто господині на Русі очищали своє тіло і душу. Творили тісто тільки в чистому вбранні і з чистими думками в голові, співали спеціальні душевні пісні. Вважалося, що тісто "не піде", якщо у господині погані помисли.

Склад дріжджового тіста

У процесі приготування дріжджового або кислого тіста використовують свіжі кулінарні дріжджі. Вуглекислий газ, який утворюється при зброджуванні дріжджів і їх взаємодії з борошном, утворює в тесті чарівні бульбашки, які і підіймають дріжджове тісто. Основні інгредієнти для приготування дріжджового тіста такі: борошно, вода, дріжджі. Щоб отримати різні види дріжджового тіста для особливої випічки в тісто можуть додавати: молоко, сіль і цукор, фрукти і жир.

Існує завітаю два основні різновиди дріжджового тіста - хлібне або здобне. З назви видів зрозуміло, що хлібне дріжджове тісто використовують для випічки хліба, в для здоби та кондитерських виробів використовують здобне дріжджове тісто. До початку приготування дріжджового тіста потрібно розібратися яким способом готують тісто для тієї чи іншої випічки. Від того як приготують дріжджове тісто залежить смак і якість вашої готової випічки.

Є безопарний і опарний способи замісу дріжджового тіста. І в першому і в другому випадку рецептура залишається незмінною, вся справа в процес. При безопарном способі інгредієнти відразу змішують, а при опарному способі дають тісту спочатку пару годин відстоять. Опарний спосіб був придуманий ще в давнину, в даний час його рідко використовують через тимчасових витрат.

Звертаємо пильну увагу тих, хто худеет- калорійність дріжджового тіста досить велика (226 Ккал на 100 гр), тому не варто налягати на випічку. Пам'ятайте, народне прислів'я "росте, як на дріжджах", так і ваш вага почне неминуче збільшуватиметься. Рівень калорійності дріжджового тіста високий, але не варто назавжди викреслювати його зі свого раціону. Адже інша народна мудрість говорить - "все добре, що в міру".

Харчова цінність