Здоба

Здоба: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Здоба (середня ціна за 1 шт.)?

Цікаво те, що у слова здоба існує кілька значень. Найбільш звичне для нас визначення звучить так. Здоба - це хлібобулочний виріб із здобного тіста. Так само здобою називають харчова сировина, з якого виготовляють випічку та інші хлібобулочні вироби. Причому до здобних виробів застосовуються певні параметри, які і відрізняють даний вид випічки від інших хлібобулочних виробів.

Наприклад, вміст цукру або жирних олій у здоби не повинно перевищувати 14% щодо кількості борошна, яке використовують для замісу здобного тіста. До складу тесту для здоби входить тільки пшеничне борошно, бажано вищого або першого сорту. Старорусское значення здоби походить від слів сдабривать або присмачені, тобто поліпшувати властивості будь-якого предмета.

У Європі здобу називають viennoiserie, що в перекладі з французької мови означає "віденська здоба або випічка". Ще з часів Середньовіччя віденська здоба славилася своїм ніжним смаком. Вважалося, що основний секрет криється в спеціальному тесті, яке виготовляли з високоякісного борошна, жирного молока і яєць. Нерідко в тісто для віденської здоби додавали вершки, масло, сметану або навіть жир. Тоді здобне тісто виходило більш ніжним і поживним.

Що примітно, кількість здоби в тесті прямо впливає на вид кінцевого хлібобулочного виробу або домашньої випічки. Існує в кулінарії кілька термінів, які нерозривно пов'язані зі здобою. Наприклад, отсдобка або процес, при якому в тісто, крім борошна, води і солі, цукру замішують додаткові інгредієнти, щоб надати випічці додатковий смак і відмітний аромат. Для здоби використовують спеціальне тісто, яке називають в харчовій промисловості здобним.

У кулінарії існує декілька видів здобних інгредієнтів, до яких відноситься: молоко і молочні продукти, наприклад вершки або масло, жири, яйця або яєчний порошок, а так само меланж. У тісто для здоби нерідко додають родзинки, сухофрукти, горіхи, а так само прянощі, цукор і патоку. Види здоби різняться в залежності від складу продукту, а так само від тіста, яке використовують для виготовлення хлібобулочних виробів і випічки. Приміром, є здоба з дріжджового тіста і прісного або здобного.

Бувають солодкі, солоні, шоколадні, карамельні здобні вироби, а так само здоба з сухофруктами, корицею, маком, родзинками і т.д. Вид здоби залежить тільки від фантазії кондитера або його смакових уподобань. Крім видів здоби існують групи здобних виробів, серед яких можна виділити здобні булочки, коржики, пироги і слойки.

Примітно те, що більшість здобних виробів містять досить багато жирів і є високо калорійною їжею. Тому дієтологи радять не захоплюватися здобою людям, що страждають ожирінням. Однак, при високому рівні калорійності здоба містить достатню кількість корисних речовин (кальцій, магній, молібден, йод, залізо) і вітамінів групи А, В, РР, Н, а так само бета-каротин.

Харчова цінність