Дріжджове листкове тісто. калорійність дріжджового листкового тіста

Дріжджове листкове тісто: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Дріжджове листкове тісто (середня ціна за 1 кг.)?

Примітно, що різноманіття випічки на основі тесту листкового обумовлено не тільки використанням різних наповнювачів і форм, а й, що не менш важливо, існуючої класифікації. Зокрема, листкове тісто прийнято ділити на бездрожжевое листкове і дріжджове листкове. До речі, калорійність дріжджового листкового тіста трохи відрізняється від поживної цінності першого напівфабрикату - у тесту з використанням дріжджів вона вища.

Основним критерієм, за яким здійснюється цей поділ, є процес підняття тесту в процесі випічки, за рахунок чого досягається абсолютно різний результат. Так, якщо бездрожжевое листкове тісто здатне підніматися виключно завдяки водяній парі (вода випаровується, а жир розплавляється, що дає характерні шари), то в дріжджовому листковому тісті додається ще й сила бродять дріжджів.

Варто відзначити, що в дріжджовому листковому тісті з невисоким вмістом жиру переважає пороутворення за рахунок газів бродіння, тому шари в готових виробах менш чітко виражені. А ось чим більша кількість жирів використовується, тим ці шари помітнішою. Зрозуміло, що відбувається це лише в разі правильного процесу шарування не тільки дріжджового, але і бездріжджового листкового тіста.

Наприклад, при використанні занадто м'якою жирової основи, вона буде виштовхувати з тіста. А надмірно тверде масло або маргарин можуть дати нерівномірні шари, які, до того ж, будуть сильно ламатися. Калорійність дріжджового листкового тіста становить близько 362 ккал на сто грамів.

Крім того, дріжджове листкове тісто має визрівати в правильних умовах - після замісу воно обов'язково повинно підходити тільки в прохолодному місці. Помічено, що чим довше триває час вистоювання, тим шаруватих і смачніше прилучаются готові вироби. Мінімальним часом вистоювання вважається півтори години, а оптимальним - 12 годин. Якщо таке тісто залишити в теплому місці, за рахунок чого скорочується час для підходу, в результаті виходить звичайне дріжджове здобне тісто.

Вироби з дріжджового листкового тіста виходять надзвичайно ніжними, дуже м'якими і більше розсипчастими в порівнянні з випічкою зі звичайного дріжджового тіста. Крім того, вони набагато довше не черствіють. При розгляді на зрізі готових виробів після випічки тісто відрізняється не просто пористістю, а наявністю повітряних бульбашок, які виглядають як витягнуті в ширину отвору, тим самим розділяючи м'якуш на численні верстви.

Приготувати з дріжджового листкового тіста можна величезну кількість всілякої випічки. Відмінними смаковими якостями відрізняються різноманітні пироги (як солодкі, так і з м'ясною або овочевий начинкою), тістечка, пиріжки, слойки, трубочки, рогалики і багато інші борошняні вироби.

Харчова цінність