Листкове тісто. калорійність і склад листкового тіста

Листкове тісто: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Листкове тісто (середня ціна за 1 кг.)?

Досить часто для приготування різноманітних кулінарних і кондитерських виробів багато господинь використовують листкове тісто. Пиріжки, тістечка, слоечки з солодкими начинками і не тільки - вибір страв дійсно багатогранний. У порівнянні з деякими іншими видами калорійність листкового тіста значно вище і становить приблизно 337 ккал на 100 грамів. У зв'язку з цим стравами, до складу яких входить цей продукт, не варто зловживати людям з підвищеною масою тіла.

Взагалі, вироби з листкового тіста являють собою наитончайшие шари тесту, досить легко поділені один від одного. Зверху вони хрусткі, а всередині - ніжні і м'які.

Склад листкового тіста

Щодо складу листкового тіста можна сказати, що його основними компонентами є пшеничне борошно, вода, масло вершкове і сіль. До речі, іноді, наприклад, замість масла можна побачити маргарин, через що калорійність листкового тіста може трохи змінюватись. Таке тісто, яке служить основою для випічки хрустких, підсмажений виробів, вимагає особливої уваги і точності в процесі його приготування.

Залежно від інгредієнтів, які входять до складу листкового тіста, цей продукт прийнято ділити на 2 види: класичний і спрощений варіант. Безсумнівно, класичне листкове тісто відрізняється більш високою якістю готових виробів, а й приготувати його досить складно. Саме тому багато господинь вважають за краще купувати вже готовий магазинний продукт.

Якщо ви все-таки зважитеся самостійно зробити листкове тісто в домашніх умовах, пам'ятайте, що для приготування класичного варіанту спочатку потрібно замішати м'яке тісто, яке складається з борошна, води і солі, а потім вже закатати в нього тонкими шарами холодне вершкове масло. Чим більше таких шарів, тим, відповідно, вище і якість тесту. Знавці стверджують, що в найкращому листковому тісті налічується приблизно 140 шарів. Часом ці цифри можуть доходити і до 240! Неозброєним оком розрізнити ці найтонші шари практично неможливо, та й приготування вимагає дуже великих часових затрат, але повірте, воно того варте.

Якщо ви все ж не зважитеся і зупиніть свій вибір на готовому морозиві листковому тісті, не забудьте, що і тут потрібно дотримуватися деяких правил. Перш за все, тісто має самостійно відтанути. У разі якщо воно було заморожено пластами, їх слід спочатку відокремити один від одного, а потім окремо відтавати близько 20 хвилин. Розморожені пласти листкового тіста змочуються холодною водою, складаються стопкою і розкочуються в єдиний пласт до потрібної товщини і розміру.

Розгортати тісто необхідно качалкою і тут також є свої хитрощі: спочатку справа наліво, після чого - навпаки, потім - знизу вгору і зверху вниз, тобто завжди в одному напрямку. Робиться це для того щоб шари не пошкодилися, а готовий виріб при випічці піднялося.

Листкове тісто прийнято випікати на листі, який заздалегідь змочують холодною водою, а не як зазвичай змащують маслом. Це робиться виходячи з двох міркувань: по-перше, в процесі випікання вода випаровується, надаючи тесту додатковий об'єм. А по-друге, жир (масло або маргарин), який входить до складу продукту, під час випікання значно збільшується в об'ємі, тим самим вивільняючи розчинену в тесті воду. Завдяки тому, що рідина перетворюється на пару, шари піднімаються, відділяючись один від одного, в результаті чого відбувається процес розшарування тіста.

Харчова цінність