Волован

Волован: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Волован (середня ціна за 1 шт.)?

Волованов чи інакше валованамі прийнято називати маленькі стаканчики, виготовлені на основі листкового тіста, які заповнюються найрізноманітнішими начинками. Досить просте, легке і в той же час витончене рішення, в джерелі походження якого можна не сумніватися - безсумнівно, це Франція.

Так, назва цього мучного вироби французькою звучить як vol-au-vent, що можна перекласти як «політ на вітрі». Згідно з легендою такий спосіб подачі даної закуски був винайдений знаменитим кухарем Марі-Антуаном Карем, який працював у Талейрана і служив при дворі російського імператора Олександра I і англійського короля Георга IV.

З його легкої руки плоский кружечок листкового тіста на деку в процесі випікання перетворився на високий бочонок, який складався з десятка шарів повітряного тіста. При цьому став свідком цього дива поварчук вигукнув: «Він злітає у повітря!» Саме таким чином і народилася назва вовлована.

Пухнасті коробочки з листкового тіста користувалися великою популярністю в кінці 19-початку 20 століть, після чого їх поступово витіснила мода на міні-бутерброди - канапе. Тим не менш, варто всього одного разу приготувати воловани з різними начинками для шведського столу або святкового фуршету, і вся принадність цієї французької закуски дасть про себе знати.

Найчастіше воловани прийнято виготовляти круглої форми, схожими на башточки, хоча деколи зустрічаються восьмигранники або прямокутні «колодязі». Це прямо залежить від форми, яка застосовується при вирізанні виробів з листкового тіста. В якості начинки додаються всілякі салати, холодні овочеві та м'ясні закуски, паштети поряд з солодкими кремами і фруктовими десертами.

Одним з найпопулярніших святкових варіантів вважаються воловани, фаршировані ікрою, малосольної червоною рибою, грибами або куркою. Розміри такої закуски можуть варіюватися, проте зазвичай фуршетний варіант передбачає виріб на один-два укусу.

Сьогодні воловани можна без особливих проблем придбати вже готовими в простих магазинах, але і приготувати цю основу для закусок не складає труднощів. Для цього необхідно всього три інгредієнти - листкове тісто, яйце і вершкове масло.

Тісто для приготування волованов візуально ділиться на декілька частин. На основі видавлюються гуртки однакового розміру, а на них кладуться такого ж діаметру кружечки тесту, але з вирізаними дірками. При цьому кожен шар тіста промащується розтопленим маслом, а сама заготовка для волованов змащується збитим яйцем.

До речі, досвідчені кулінари радять накладати гуртки з листкового тіста один на одного як можна акуратніше - так готові вироби вийдуть більш рівними. Випікаються воловани в духовці до рум'яного кольору, остуджуються, а потім використовуються за потребою.

Харчова цінність