Яловиче серце

Яловиче серце: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Говяжье серце (середня ціна за 1 кг.)?

Яловиче серце відносять до субпродуктів, які належать до першої категорії. Даний факт означає, що по своїй живильній цінності і смаковим якостям яловиче серце практично не поступається чистому м'яса. Середня маса цього продукту варіюється в межах від 1,5 до 2 кілограмів.

Яловиче серце відрізняється насиченим червоним кольором з темно-коричневий відтінком і складається воно з м'язової тканини з дуже тонкими волокнами, що обумовлює досить щільну структуру продукту. Можна сказати, що свіже яловиче серце настільки пружне, що повністю відновлює свою форму при натисканні.

У найширшій частині яловиче серце покриває жир, який разом з наявними судинами і згустками крові необхідно видалити перед приготуванням. Сам субпродукт потім слід ретельно промити. Сьогодні в торговельну мережу яловиче серце надходить як в охолодженому, так і замороженому вигляді. Щодо охолодженого продукту можна сказати, що він повинен пахнути свіжим м'ясом, при цьому на поверхні яловичого серця не повинно спостерігатися нальоту і плям. Самим смачним і корисним вважається яловиче серце молодих тварин.

У кулінарії яловиче серце використовується дуже широко - його відварюють, тушкують, смажать або запікають. Причому готувати цей субпродукт можна як цілком, так і нарізаним на шматки. У відварному вигляді яловиче серце використовується в якості компонента при приготуванні закусок і салатів. Крім того, воно відмінно підходить для виготовлення паштетів, начинок для фаршированих млинців і пиріжків.

З яловичого серця можна приготувати відмінні биточки і гуляш. Крім цього, готові страви на основі тушкованого яловичого серця відмінно поєднуються з овочами, корінням (петрушкою, селерою), спеціями і приправами. Добре проявляється смак яловичого серця з різноманітними соусами.

Варити яловиче серце рекомендується близько півтори години, при цьому кожні півгодини міняючи воду. Правда, попередньо його рекомендують ретельно промити, розрізати на шматки і вимочити протягом 2-3 годин у холодній воді. Калорійність яловичого серця відносно невелика і складає приблизно 112 ккал на 100 грамів свіжого продукту.

У яловичому серце містяться чимало вітамінів (Е, С, РР) і мікроелементів. Наприклад, цього субпродуктів в кілька разів більше вітамінів групи В, ніж у тій же пісній яловичині, а заліза - практично в два рази. Крім цього, у ньому є чимало магнію, що поліпшує роботу серцевого м'яза, у зв'язку з чим фахівці радять частіше включати цей корисний продукт в меню людей похилого віку, а також тих, кому доводиться випробовувати фізичні навантаження.

Харчова цінність