Як приготувати серце відварене - рецепт

Свиняче серце володіє своєрідним, не дуже приємним запахом, але при належному приготуванні від нього не залишиться й сліду. Отже, насамперед серце споліскуємо, а потім розрізаємо вздовж на дві частини, вирізаємо великі судини, по можливості знімаємо плівку. Потім добре промиваємо під проточною водою, як можна ретельніше вимиваємо все кров'яні згустки (якщо є час в запасі, то серце можна попередньо вимочити у воді кілька годин).

Ставимо на вогонь каструлю з водою, даємо воді закипіти і опускаємо в неї шматки серця. Після того, як серце закипить, зменшуємо вогонь і варимо серце хвилин десять. Під час варіння буде багато піни, але на даному етапі знімати її не обов'язково.

Через зазначений час зливаємо бульйон, серце поки викладаємо на тарілку. Бульйон буде досить брудним, тому після того як злили бульйон, треба обов'язково промити каструлю, в якій варили серце, від залишків прилип на стінки піни. Само серце теж можна сполоснути чистою водою.

Після цього ставимо на вогонь каструлю зі свіжою порцією чистої води і даємо їй закипіти, потім опускаємо у воду серце і продовжуємо його варити (для прискорення процесу, поки серце вариться перший раз, ставимо кип'ятитися чайник і другий раз заливаємо серце окропом із чайника). Після того, як закипить вода з шматками серця, додаємо в каструльку сіль, лавровий лист, чорний перець горошком і запашний перець (за бажанням, ще можна кинути в каструлю невелику цибулину без лушпиння і невелику очищену морквину). Варимо серце не менше півтори години (при цьому не забуваємо періодично знімати з води з'являється піну), можна і дві години. Після того, як серце буде готове, даємо йому охолонути. Остуджуємо серце, не виймаючи його з бульйону, так як без нього (на повітрі) воно може швидко покритися темної скоринкою. Остигле серце нарізаємо тонкими шматочками - в такому вигляді воно дуже добре підходить для бутербродів. Також з відвареного серця можна приготувати різні салати, холодець або просто подати в якості закуски. Зберігати серце треба обов'язково в ємності під щільною кришкою, щоб не завітриться.