ГеФІЛТО фіш - національне блюдо єврейської кухні. Являє собою фаршировану рибу разом з іншими компонентами. Для цієї страви більш підходять великі породи риб, в яких менше кісток. Страва може подаватися в якості самостійного обідньої страви або як закуска.
Дане блюдо завжди мало місце серед святкових страв в єврейських сім'ях. В сучасний час блюдо користується не меншою популярністю у євреїв по всьому світу. Як правило, гефілте фіш готують і вживають під час великих свят, таких як Песах, Рош а-Шана, Шабат, однак і в будні дні не існує заборони на його вживання.
Найчастіше для приготування гефілте фіш використовують коропа, а також інші кошерні види риб (сиг, щука, кефаль). Широке поширення серед європейських євреїв має блюдо з форелі. В Ізраїлі популярно приготування страви з нільського окуня і з лосося (так званий «червоний варіант»). З залишився фаршу роблять рибні котлети, які подаються разом з гефілте фіш. Крім того. Разом з блюдом можуть подавати рибний бульйон, варені овочі (буряк, морква, картопля), в якості приправи - хрін. У святкові дні до страви подають вино.
Рецептур приготування гефілте фіш досить багато. Смаки страви можуть значно відрізнятися в залежності від використовуваних інгредієнтів. Наприклад, відомо, що галицькі євреї традиційно додають цукор, що робить страву солодким, Литвак додають багато солі і перцю, що надає страві гострий солоний смак.
Однією з версій пояснення такої популярності страви може бути економічна доцільність. Зокрема заповіді вказують вживати вино і м'ясо під час святкової суботньої трапези. Але сім'ї євреїв у східній Європі в більшості своїй були бідні, а дітей у них було, як правило багато. З цієї причини щотижня готувати рибу чи м'ясо вони не могли. А приготування гефілте фіш (риби, наповненою фаршем) стало відмінним виходом з положення. Таким чином бідні євреї виконували заповіді і заодно збільшували обсяг страви, використовуючи для фарширування більш дешеву рибу.
Важливим чинником популярності гефілте фіш є, безумовно, релігія. Адже євреям забороняється вживати м'ясо разом з молочними продуктами. Риба не відноситься ні до м'ясних. Ні до молочних продуктів, а отже її можна вживати в їжу в будь-який день і при будь-яких обставин.
Що таке котлета?
Що таке котлети? види котлет
Що таке кубі?
Що таке курма?
Що таке мацебрай?
Що таке мафрум?
Що таке сате?
Що таке хумус? види хумуса
Що таке закуски? види закусок