Як приготувати гефілте-фіш - рецепт

Способів приготування фаршированої риби існує безліч. Я ж хочу показати рецепт єврейської риби. Вона називається гефілте-фіш. Це дуже смачна страва. Знову-таки складного на вигляд ніби і немає нічого, але готувати її правильно і смачно - ціле майстерність. Процес довгий, але захоплюючий. Зате результат того стоіт.Есть кілька варіантів. Перший: почистити рибу, розрізати її на порційні шматочки, не розкриваючи черевця. Т.е ви розумієте, як. Шматочки повинні бути цілими, без розрізу на пузі. Потім з кожного такого шматочка вирізати філе. Перемолоти і начинити кожен кусочек.Варіант другий: Зняти панчішкою шкіру з риби, вирізати філе і т.д. А потім начинити фаршем чулочек. Виходить риба цілком. А потім після приготування розрізається на порційні шматочки. Це складно. Спробуйте без досвіду зняти "скальп" з риби. У кращому випадку ви отримаєте шматок шкіри, порваний в декількох местах.В моєму варіанті результат буде відмінним при мінімальних витратах часу і сил. А смак той же.Берем рибу. Бажано короп, товстолобик, білий амур, щука. Видаляємо голову. Я купила вже без голови тушку. Пластуем її, тобто розрізаємо по горизонталі і вирізаємо хребет. Зрізаємо філе з шкіри. Повинно бути 700-800 г чистого філе. Шкуру і кістки не викидаємо! Перемелює через м'ясорубку філе 2-3 рази в уникненні шансу подавиться риб'ячою кісткою. Перемелюємо цибулю, вимочену білу булку або хліб. А тепер починаємо свяженнодействовать. Робимо фарш. Якість його прямо впливає на смак риби. Солимо за смаком і перчимо. Сіль у нас в будинку тільки морська і всім раджу. Гефілте-фіш -риба досить гостра, тому за правилами на перці економити не треба. Але горіти в роті вона теж не повинна. Перчите за своїм смаком. Далі додаємо дві ложки рослинної олії, збиті яйця (як на омлет), чайну ложку цукру (обов'язково) і поступово невеликими порціями вливаємо 100 мл (півсклянки) води. При цьому постійно збиваючи фарш ложкою. Він повинен вийде пишним. З фаршем розібралися.

Шкіру риби, яка залишилася після оброблення не викидаємо. Розрізаємо на смужки. З фаршу формуємо тефтелі і викладаємо на шматочки шкіри, як на знімку в моїй руці.

На дно миски або каструлі, бажано з антипригарним покриттям кладемо хребет риби, кружками порезаную моркву, буряк та цибулю. А також лушпиння з двох цибулин.

На овочі викладаємо рибні тефтелі. Якщо не вистачить рибної шкурки, кладіть тефтелі без неї. По мені так ще смачніше.

Акуратно по стінці каструлі, щоб не розмити фарш, наливаємо воду так, щоб прикривала рибу. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а потім вогонь зменшуємо до мінімуму. Воду солимо і перчимо. Рекомендують додати пару ложок соняшникової олії, але я не бачу в цьому сенсу. Риба повинна не кипіти, а буквально нудитися 2-2,5 часа.Где через годину варіння, коли вода трохи википить, долийте склянку води. Покладіть лавровий лист і перець горошком.

Коли риба буде готова, остудіть її. Потім викладіть на блюдо і залийте процідженим бульйоном. Поставте на холод. Бульйон застигне і вона вийде заливна. Сказати, що це смачно - нічого не сказати.