Храйме - одне з традиційних єврейських страв. Більш характерно для етнічної групи північноафриканських євреїв, так як походження страви марокканське. По суті, являє собою рибу, приготовлену в гострому соусі. Блюдо виходить дуже гострим, тому його не рекомендується вживати людям з різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Мабуть, не знайдеться жодної туніської, марокканської або алжирської сім'ї в Ізраїлі, в якій не готують храйме з риби.
Для приготування храйме зазвичай вибирають щільні сорти риб, м'ясо яких солодке і не дуже костисте. Крім того, не всі види риб є кошерними (дозволеними до вживання). Зокрема кашрутом допускається вживання таких видів риб, як тунець, палтус, лосось, камбала, сардина, кілька, оселедець, окунь, сазан, короп. А ось зубатку, вугра і кілька інших видів риб згідно кашруту вживати не можна. Дане правило, безумовно, стосується істинних євреїв. Для туристів ж меню страв з риб ізраїльських ресторанів дуже різноманітно.
Найчастіше храйме готують з морських риб, але і великий короп також підійде. Нерідко в Ізраїлі дане блюдо готують з риби під назвою горбиль (в Ізраїлі вона називається Корбина). Продають її очищеними, свіжозамороженими тушками. При обробленні такої риби слід враховувати, що у неї дуже велика кістка. Рибу нарізають досить великими шматками. Пов'язано це з тим, що риба готується досить швидко, а у великих шматках вона не розвалиться. У широкий посуд наливають рослинне масло (краще використовувати оливкову). У прогрітому маслі обсмажують дрібно нарізану цибулю і стебла селери. Потім викладають шматки риби, якийсь час гасять їх на слабкому вогні.
За цей час готують соус. Для цього змішують пару ложок пасти харісса (до складу входить червоний перець чилі, часник, коріандр, зіра, сіль, оливкова олія), свіжий лимонний сік, суміш спецій хаваядж (кумін, куркума, кардамон, паприка солодка і гостра, чорний і запашний перець ). До слова, суміш спецій хаваядж може бути в різних варіаціях і включати в себе 20 і навіть більше компонентів. Але для приготування храйме з риби досить зазначеного складу. У суміш додати невелику кількість води, добре перемішати. Отриманим соусом заливають рибу, гасять під кришкою на мінімальному вогні до готовності риби. Подають храйме зазвичай трохи остившім (так як страва дуже гостре і жар лише обпече і притупить смак). Перед подачею на стіл блюдо посипають рубаною зеленню кінзи.
Що таке малаві?
Що таке раджма?
Що таке рагу? види рагу
Що таке рас?
Що таке рибна масала?
Що таке шакшука?
Що таке тікка масала?
Що таке вуха?
Що таке віндалу?