Чолнт - стародавнє блюдо єврейської кухні (зустрічається також під назвами шулнт, чолент, шолент залежно від діалекту). Являє собою блюдо з овочів, крупи, м'яса і квасолі. Традиційно готується в єврейських сім'ях по суботах, пов'язано це, перш за все з тим, що по суботах заборонено розводити вогонь, а таким чином вдавалося нагодувати все сімейство гарячою їжею.
Сама назва «чолнт» прийшло ще в середньовічні часи з французької мови і означає «повільне тепло». Суть приготування цієї страви полягає в боргом і повільному томлінні в теплі. Готували чолнт зазвичай в горщику. Ставили горщик в натоплену піч у п'ятницю ввечері і залишали нудитися до суботи. Цікаво, що в багатьох єврейських провінціях дане блюдо готували вдома до напівготовності, потім заносили в найближчу пекарню і там ставили в остигаючу піч, а на наступний день забирали. Вживали чолнт після повернення всієї родини з молитви з синагоги.
В сучасний час традиція приготування страви збереглася, тільки через відсутність печей вишукуються інші способи приготування для досягнення справжнього смаку. Зокрема глиняні горщики замінили чавунні казани, а замість печі використовують спеціальні металеві пластини, під якими розкладають вугілля для підтримки температури.
Дане єврейське блюдо стало також звичайною їжею для жителів частині України (а саме Закарпаття). Справа в тому, що якийсь відрізок часу там проживали євреї-ашкеназі, що, безумовно, внесло свої корективи в раціон харчування.
У сучасному єврейською мовою іноді для назви страви використовується слово «хамін», яке дослівно перекладається як «гаряче» і по суті близько до печені з м'яса. Євреї-ашкеназі традиційно додають в чолнт картоплю. А до появи картоплі в загальному вживанні і використанні, дане блюдо складалося з бобових культур і м'яса. Причому з причини додавання м'яса, обов'язково кладуть гострий перець (дану особливість приготування перейняли з угорської кулінарії).
Крім того, чолнт вживається в літературному жанрі - зокрема в єврейських прислів'ях. Наприклад, прислів'я «з ним тільки чолнт є» вживається для позначення неугодного людини, яку не всі приймають через його негативних рис характеру, а також інша прислів'я «життя, як чолнт - що покладеш туди, то й будеш їсти».
Для приготування чолнт зазвичай використовують велику кількість продуктів (адже страва готується на всю сім'ю, буває, що і не на один прийом їжі). Попередньо годин на 8 (а краще на всю ніч) замочують горох і квасолю. Очищену картоплю нарізають великими шматками. На сковороді обсмажують дрібно нарізану цибулю, потім викладають м'ясо, нарізане невеликими кубиками, все обсмажують близько півгодини. У глиняний горщик або чавунний казан викладають шари продуктів в наступному порядку: спочатку квасоля, на неї горох, потім м'ясо з цибулею і картоплю. Шари укладають в тій же послідовності, на скільки вистачить продуктів. Заливають водою з додаванням паприки. Крім того, готують карамель (розплавляють цукор) і зверху заливають в горщик, додають перець і сіль. Казан або горщик ставлять на маленький вогонь і тушкують кілька годин.
Фактично виходить, що страва після закінчення декількох годин гасіння вже готове. Але у зв'язку з тим, що в Шаббат не можна розпалювати вогонь, в готовий чолнт доливають воду і ставлять на так звану шаббатную плату чи інше пристосування, яке зможе підтримувати температуру довгий час (протягом доби). До речі, додавання води в готовий чолнт саме в п'ятницю має важливе значення. В один час були серйозні розбіжності з приводу того, чи можна вважати роботою в суботу додавання води в пригорає чолнт і його помішування. Не вважається роботою, якщо воду набирають з криниці заздалегідь (тобто до суботи), але в той же час не забороняється відсунути горщик з чолнт трохи далі від джерела спека і навіть придавити зверху чим-небудь важким, щоб вода не випаровувалася настільки швидко. Але все ж істинні євреї схильні додавати воду в п'ятницю, а в Шаббат суворо дотримуватися релігійна заборона.
Що таке кубі?
Що таке кугель?
Що таке курма?
Що таке мафрум?
Що таке пасанда?
Що таке раджма?
Що таке солодуха?
Що таке таджин?
Що таке віндалу?