Мухаммара - закуска, характерна для кухні східних країн (Ізраїлю, Туреччини, Сирії, Лівану, Палестини та ін.). По суті являє собою досить гострий і одночасно ніжний соус-діп з солодкого перцю, приготованого на грилі, а також волоських горіхів. Може подаватися як звичайний соус до м'яса або як діпа з питою або іншими коржами.
Найважливіше в приготуванні мухаммари правильно приготувати солодкий перець. Для цього його розрізають на половинки, видаливши плодоніжку і насіння. Укладають на деко, застелене фольгою, і готують в духовці під грилем. До слова, перці повинні добре обвуглитися. У разі відсутності гриля можна обсмажити перці на відкритому вогні газової конфорки, на худий кінець просто запекти в духовці. Після даної процедури перці поміщають в поліетиленовий пакет або щільно закривається контейнер, залишають на деякий час, щоб ємність запотіла. Полежавши в закритій ємності, перець легко очищають від шкірки (роблять це ножем або руками).
Очищені волоські горіхи обсмажують кілька хвилин на сковороді без додавання олії до золотистого кольору і легкого аромату. Далі змішують всі інгредієнти: очищений перець, волоські горіхи, кілька зубків часнику, трохи томатної пасти, лимонний сік, гострий червоний перець, оливкова олія, цукор, сіль, трохи гранатового соку. Отриману суміш перетворюють на пюре. Консистенція соусу повинна бути середньої густоти, тому якщо вийшло рідко, то додають трохи сухарів або хлібних крихт, а якщо вийшло занадто густо, то трохи розбавляють водою. Відповідно гостроту мухаммари можна коригувати кількістю гострого перцю і часнику.
Соус гарний у гарячому або холодному вигляді. Перед подачею на стіл можна прикрасити рубаною зеленню, листочками м'яти. Мухаммара може зберігатися в холодильнику кілька днів.
Що таке паясу?
Що таке рас?
Що таке сальморехо?
Що таке шакшука?
Що таке тікка масала?
Що таке упма?
Що таке вада?
Що таке віндалу?
Що таке хумус? види хумуса