Пакора - традиційне блюдо індійської кухні. Широко відомо не тільки в Індії, але і в інших азіатських країнах. Являє собою овочі в тесті (клярі), обсмажені до хрусткої скоринки і незрівнянно ніжні всередині.
До основних переваг даного страви можна віднести швидкість і легкість приготування, склад як з найпростіших інгредієнтів, так і більш складних, можливе приготування економного варіанту (з одного виду овочів), а також відсутність будь-яких прянощів, спецій і солі. Пакор їдять відразу після приготування, але і після охолодження смакові якості істотно не погіршуються. Пакор можна приготувати з одного овоча, з поєднання різних овочів, з курки, з індійського сиру панира, а також з хліба. В Індії Пакор продають у всіх придорожніх кафе та магазинах, а також часто готують вдома як повсякденне блюдо. Найбільш відомі цибульна, овочева, куряча пакора, а також пакора з шпиталі або панира.
Для приготування пакори спочатку потрібно приготувати тісто. В Індії частіше використовують борошно з турецького горошку (нуту), але в адаптованому варіанті цілком підійде горохова або пшеничне борошно. Борошно змішують зі спеціями (коріандром, корицею, чорним перцем, асфетідой, куркумою), сіллю і содою. Можна спеції не додавати. Крім того, можна додати трохи рисового борошна - це зробить страву більш хрустким. Потім додають воду або овочевий бульйон. Тісто не повинно бути занадто рідким, щоб воно трималося на овочах.
Овочі для пакори рекомендується нарізати тонко, щоб вони могли досить прожаритися. Картопля, баклажан, цвітну капусту, перець, брокколі, помідор, кабачок можна нарізати кружечками, цибулю - кільцями або півкільцями, сир і куряче філе - кубиками, шпинат дрібно ріжеться, змішується з тестом і обсмажується.
Масла на сковороді повинно бути багато. Фактично виходить Пакор потрібно обсмажувати у фритюрі. Викладати Пакор на сковороду потрібно в підігріте масло (щоб перевірити чи готове масло, можна крапнути трохи тіста, воно повинне спливти, але відразу не змінювати свій колір). Обсмажувати Пакор потрібно на середньому вогні, щоб усередині просмажилася начинка, а зовні утворилася тонка хрустка скоринка. Готову Пакор краще викладати на серветку, щоб прибрати надлишки жиру.
Пакор зазвичай вживають відразу після приготування. Чудовим доповненням до такої страви може стати чатні з м'яти, зелені коріандру, з томатним соусом. Як гарнір можна подавати рис або відварну картоплю, посипані свіжою рубаною зеленню.
Що таке ладу?
Що таке малпури?
Що таке папад?
Що таке пури?
Що таке раджма?
Що таке сабджі?
Що таке самбусак?
Що таке тікка масала?
Що таке вада?