Що таке паелья?

Паелья - це національне іспанське (зокрема валенсийское) блюдо, яке готується на основі підфарбованого шафраном рису з додаванням олії оливкової. Крім цього, у складі паельї можуть бути присутніми морепродукти, овочеві культури, ковбаса, курка, овочі, бобові, зелень, прянощі та інші продукти.

Популярності цієї страви сьогодні сприяє наявність безлічі варіацій в інгредієнтах, які адаптовані до різних регіонах кухні Іспанії. Як відомо, існує чимала кількість рецептів приготування паельї (за твердженням самих іспанців їх більше трьохсот).

Потрібно відзначити, що більшість людей, які не є іспанцями, іменують паелью національним іспанським блюдом, в той час як переважна частина жителів Іспанії називають це блюдо виключно Валенсійського.

Сьогодні вкрай рідко в іспанських закладах громадського харчування вам не запропонують паелью, а за минуле сторіччя популярність цієї страви зросла настільки, що його можна покуштувати практично у всіх європейських ресторанах. Результатом підвищеного інтересу до паелье стало народження всіляких варіантів приготування цієї страви. Приміром, від оригінальної валенсійською рецептури до таких різновидів як paella de marisco (паелья з морепродуктами), paella mixta (змішана паелья) та багатьох інших.

Назва цього відомого страви бере свій початок від слова «paella», що на валенсийском мові означає «сковорода» (в свою чергу, відбулося воно від латинського слова «patella»). До речі, у «paella »є споріднені слова: кастильское« padilla »- маленька духовка, французьке« poele »- сковорода, піч та італійське« padella »- сковорода.

Жителі Валенсії звикли використовувати слово паелья абсолютно для всіх видів каструль, в тому числі спеціального посуду для приготування паельї. Тим не менш, на більшій частині території Іспанії і всюди в країнах Латинської Америки в цих цілях частіше використовується термін «paellera». Традиційно paelleras бувають круглої форми з двома ручками, вони дрібні і виготовлені з полірованої сталі.

Серед численних видів паельї крім класичної, до складу якої входить рис, кілька різновидів риби і морепродуктів, курка, вино біле, спеції і зелень, виділяються та інші. Наприклад, для деяких регіонів Іспанії характерно приготування паельї з квасолі.

Паелья Валенсіана включає в себе рис білий, зелені овочі, м'ясо (курчати, кролика, качки), спеціальні равлики, боби і приправи. М'ясо і равлики в паелье з морепродуктами замінюються відповідно морепродуктами, а також в ній відсутні овочі і боби.

Більшість кулінарів, які роблять паелью, використовують особливий сорт рису під назвою calasparra або bomba. Крім того, іншими ключовими компонентами паельї виступають шафран і якісне масло оливкове.

Цікавий варіант паельї - «чорний рис» - готується з м'ясом каракатиці, а насичений чорний колір готового блюда досягається за рахунок використання «чорнила», що виділяються цим головоногих молюсків.

Для приготування паельї під назвою «рис зі скоринкою» використовується рис, шафран, бульйон курячий, курятина, помідори, часник, кров'яна і біла ковбаса, яйця і сосиски.