Іспанська кухня

Пам'ятаєте дитячу приказку: "Після смачного обіду за законом Архімеда покладається поспати?" Можливо, іспанці здавна були шанувальниками Архімеда (який іспанцем, як би там не було дивно, не був), адже у них післяобідній відпочинок - сієста - загальноприйнята норма. І не тільки в жаркому кліматі справу. Справа тут у відношенні іспанців до життя: життям потрібно насолоджуватися. А неодмінними умовами щасливого життя є любов, вино, хороший відпочинок і, звичайно ж, хороша їжа. Ось про ставлення до їжі в Іспанії ми і поговоримо.

Перше правило іспанської кухні - свіжість продуктів і свежеприготовленная їжа. Ніяких п'ятилітрових каструль борщу, приготовлених на тиждень вперед, тут не водиться. Якщо після обіду щось залишилося, максимум - залишки подадуть до вечері. На завтра - навряд чи. Рецепти іспанської кухні не розраховані на те, щоб запасати їжу про запас. Клімат не дозволяє. Краще з пилу, з жару, свіженьке і смачненьке.

Друге правило - оливкова олія і часник. Втім, це стосується всієї середземноморської кухні. Але іспанські страви, приготовані без цих двох інгредієнтів, втратять свою іспанську родзинку. Пройдіться в передобідню годину по вулиці будь-якого селища в цій країні: ви відчуєте, що з кожного відкритого вікна чується цей божественний запах підсмаженого на оливковій олії часнику. Шлунок радісно заурчіт і терміново відправить вас куди-небудь поїсти.

Правило третє. Найголовніша їжа для іспанців - обід. Обідають тут години на два-три, і роблять це щільно, що називається "з почуттям, з толком". Подають і перше, і друге, і десерт.

У жарку пору року традиційним першою стравою іспанської кухні є холодний томатний суп гаспачо, а взимку різні юшки з бобових з чорізо і Морсільо (кров'яною ковбасою). Боби, квасоля, нут, сочевиця дуже популярні тут, адже страви з них виходять ситними, поживними та смачними.

На другому подадуть м'ясо або рибу. Це залежить від регіону країни. На узбережжі, в Галісії і Країні Басків, звичайно, риба і морепродукти - часті гості на столі. Знамените баскська блюдо тріска з соусом піль-піль має прихильників по всій Іспанії. Як, втім, і візитна картка Валенсії - паелья. Є безліч варіантів цього смачного страви: і з морепродуктами, і з куркою, і з м'ясом. Але будь іспанець вам скаже, що справжню паелью можна спробувати тільки в Валенсії. Але де-небудь в глибині Каталонських земель вам запропонують курочку без всякої риби.

А ось чаю з печенюшками ви тут на завершення трапези не дочекаєтеся. Чорний чай не особливо поширений в Іспанії, зате на полицях магазинів ви знайдете велике розмаїття трав'яних чаїв, наприклад, з ромашки або липи.

Після їжі іспанці із задоволенням випивають чашку кави, іноді супроводжуючи "chupito de orujo" або, по-нашому, якоюсь подобою самогону, настояного на травах. Посилаються при цьому на те, що «для травлення вкрай корисно».

Правило четверте: Обідати без вина якось не по-іспанськи. Іспанське вино запросто посперечається з французьким та італійським за якістю, і навіть буденна повсякденне застілля не обходиться без келиха червоного або рожевого вина. У будь-якому магазині ви знайдете величезну кількість недорогих столових вин, які якраз купують для повсякденного вживання, а для свята будуть вибирати більш дорогі варіанти.

Правило п'яте: пізню вечерю. Традиційно не раніше дев'ятої години вечора. Пізніше цілком, раніше навряд чи. Самое розхожа блюдо для вечері - це тортилья. Чому? Смачно, швидко і просто. Головним інгредієнтом є яйця, а далі політ фантазії іспанських господинь: тортилья з печерицями, з хамоном (іспанської шинкою), з тунцем, з тріскою. Але найдемократичніший і дешевий варіант - картопляна тортилья (Tortilla de patatas).

До речі, в будь-якому барі чи ресторані меню включає в себе це поширене блюдо, яке подають як окремо, так і в якості начинки для бокадільо (бутербродів), або ж у вигляді тапас (малесеньких закусок). Іспанська кухня налічує таку кількість тапас, що порахувати їх просто неможливо. Але іспанці, здається, все-тики нерідко намагаються це зробити, і навіть придумали спеціальний ритуал! Вони чинно пересуваються з одного тапас-бару в інший, порівнюють асортимент, оцінюють фірмові види, смакують, запивають чим-небудь, ніж належить запивати закуски ... Тому в закладах такого роду місця, по суті справи, не сидячі, а стоячі. Хто вже надегустіровалісь так, що стояти не може, автоматично не має права продовжувати подальшу дегустацію тапас. Ну, і того, чим їх запивають.

І правило шосте: Їжі повинно бути багато! Якщо ви замовили в кафе чи ресторані меню дня (menu del dia), то приготуйтеся: судячи по порціях, вас прийняли за одного з трьох товстунів з невгамовним апетитом. Тарілка гаспачо завбільшки з тазик, відмінний шматок телячого філе грам так на 400 і десерт, який фізично складно в себе впихнути - це картина самого звичайного обіду. Хто на дієті, проходите мимо і жуйте салат. Дієта - це не по-іспанськи!