Лактобактерії (Лактобацили, Lactobacillus) - це рід грампозитивних бактерій (мікроаерофільних або факультативно анаеробних), який вважається одним з найважливіших в групі молочнокислих бактерій, велика частина якої перетворять лактозу і ряд інших вуглеводів в кислоту молочну. Здебільшого лактобактерії непатогенні і крім того багато видів здатні виконувати виключно доброчинну роль у людському харчуванні.
У людини лактобактерії постійно присутні в організмі, де, будучи симбионтами, вони є складовою значної частини кишкової мікрофлори. Багато видів лактобактерій беруть участь в процесі розкладання залишків рослинного матеріалу. Лактобактерії виробляють молочну кислоту, а особливістю кислого середовища є створення природного бар'єру для зростання багатьох хвороботворних бактерій і грибів.
Лікувальний ефект містять лактобактерії препаратів обумовлений їх антагоністичним дією, яка проявляється по відношенню до патогенних мікроорганізмів (стафілококів, ентеропатогенних кишкових паличок, протея, шигеллам), що і визначає коррегирующее властивості препарату при порушеннях бактеріоценозу.
Застосування препаратів лактобактерій сприяє поліпшенню обмінних процесів, перешкоджає формування хронічних форм кишкових захворювань, підвищує неспецифічну резистентність організму. Крім того, лактобактерії реутері за рахунок формування особливої речовини (реутеріна) допомагають пригнічувати ріст патогенної флори в кишковому тракті, при цьому не впливаючи на розвиток власної корисної флори.
Деякі види лактобактерій знаходять широке застосування в нинішній харчової промисловості, де вони використовуються при виготовленні кефіру, сирів, йогурту. Крім цього, лактобактерії беруть участь в засолюванні овочів і фруктів, приготуванні маринадів і ряду інших продуктів.
Що таке бродіння?
Що таке кефірний молочний гриб?
Що таке молочнокисле бродіння?
Що таке пастеризація? пастеризація молока