Молочнокисле бродіння - це процес, що характеризується анаеробним окисленням вуглеводів, в результаті якого кінцевим продуктом виступає молочна кислота. Саме за рахунок характерного продукту (молочної кислоти) бродіння і отримало свою назву.
Для молочнокислих бактерій цей вид бродіння вважається не тільки основним шляхом катаболізму вуглеводів, а й головним основним джерелом енергії у вигляді Аденозінтріфосфа? Тов (нуклеотидів, які відіграють одну з головних ролей в обмінах енергії і речовин в організмі). Крім того, при великих навантаженнях бродіння молочнокисле відбувається в тканинах живих істот у відсутність кисню.
Прийнято розрізняти так зване гетероферментативних і гомоферментативное молочнокисле бродіння, варіанти якого безпосередньо залежать від виділяються продуктів крім молочної кислоти, а також їх процентного співвідношення. Відрізняються вони і різними шляхами отримання пірувату в процесі деградації вуглеводів гетеро- і гомоферментатівнимі молочнокислими бактеріями.
Для людини складно переоцінити значення молочнокислого бродіння. Найчастіше цей процес застосовується для консервації харчових продуктів завдяки зниженню рН і інгібування росту мікроорганізмів молочною кислотою. Мета молочнокислого бродіння в даному випадку - тривале збереження їжі (наприклад, сирокопчені або квашення овочів), виготовлення кисломолочної продукції (ряжанки, кефіру, кисляку, йогурту, сметани), силосування рослинної маси, а також біотехнологічний спосіб виробництва кислоти молочної.
Що таке консервування? методи консервування
Що таке копчення? види копчення
Що таке квашення?
Що таке мочіння? мочіння яблук
Що таке прийоми приготування їжі?
Що таке розсіл? види розсолів
Що таке спиртове бродіння?
Що таке оцтова матка?
Що таке вакуумна упаковка? вакуумна упаковка продуктів