Харчова добавка е1101 протеази

За характерними властивостями і будовою харчову добавку Е1101 Протеази або Proteases можна віднести до ферментів з класу гідролаз, які відрізняються здатністю розщеплювати в білках пептидних зв'язок між амінокислотами.

Примітно те, що в дану групу входять чотири підвиди харчової добавки Е1101 Протеази, до яких відносяться (i) протеаза (protease), (ii) папаин (papain), (iii) бромелайн (bromelain) і (iv) фіцін (ficin). Ці речовини є біологічними каталізаторами, які прийнято отримувати з тканин і органів здорових сільськогосподарських тварин, а також культурних рослин. В результаті зовнішній вигляд харчової добавки Е1101 Протеази - це порошок, який характеризується забарвленням від білої до жовто-коричневою, або водний розчин від безбарвного до коричневого відтінків.

Ферментним препаратом мікробного походження є харчова добавка Е1101 Протеази (I), включаючи молокозсідальної ферменти. Виробляється вона відповідно до регламенту із спеціальних непатогенних і нетоксичних штампів бактерій, мікроорганізмів і нижчих грибів (Aspergillus Melleus, Aspergillus Avamori, Aspergillus Niger та інших різновидів).

Рослинними ферментами або харчовою добавкою Е1101 Протеази (II), (III) і (IV) є папаїн, джерелом для отримання якого служить папайя, бромелайн - добувається з плодів ананаса, а також фіцін, для виробництва якого використовується інжир.

Залежно від класифікації харчова добавка Е1101 Протеази використовується у сфері виробництва продуктів харчування по-різному. Наприклад, ферменти мікробного походження застосовуються в хлібопекарській промисловості - їх додають по 20-50 грамів на одну тонну борошна, що сприяє поліпшенню якості хліба та його аромату. Крім того, введення харчової добавки Е1101 Протеази прискорює дозрівання тіста, а при виготовленні хлібобулочних виробів знижується витрата цукру.

Тим часом, підвиди харчової добавки Е1101 Протеази рослинного походження (бромелайн, папаїн і фіцін) застосовуються в м'ясопереробній промисловості, де вони сприяють поліпшенню поживних якостей м'яса і виробів його переробки, додатково прискорюючи його дозрівання. Крім цього, застосовується харчова добавка Е1101 Протеази в процесі виготовлення сирів, що також сприяє їх швидкому дозріванню.

Крім харчопрому харчова добавка Е1101 Протеази знаходить своє застосування і в інших сферах діяльності людини. Зокрема, дана речовина нерідко входить до складу пральних і миючих засобів. Без втрати активності воно витримує температуру до 90 ° С. Крім того, харчова добавка Е1101 Протеази може застосовуватися при виробництві зубних паст, тим самим забезпечуючи захист зубів від карієсу та антимікробну дію.

До слова, харчова добавка Е1101 Протеази не рахується небезпечною для здоров'я людини, хоча доведено, що надлишок даної речовини може стати причиною технічної псування продуктів харчування і, як наслідок, викликати ріст шкідливих мікроорганізмів і утворення токсинів. Саме тому дозвіл на використання даної речовини є тільки на території України, в той час як інші країни виключили її з переліку незаборонених харчових добавок.