Харчова добавка Е1102 Глюкозооксидаза може носити й інші назви, зокрема D-глюкозо-1-оксидаза або Glucose Oxidase. Дана речовина відноситься до категорії біологічних каталізаторів, ферментів, але може виступати і як активного антиокислювального агента.
Спосіб отримання і склад харчової добавки Е1102 Глюкозооксидаза обумовлюють її зовнішній вигляд - кристалічний порошок, який відрізняється жовтим забарвленням. Відмітною властивістю харчової добавки Е1102 Глюкозооксидаза є її здатність повністю розчинятися у воді, проте її розчинення в етанолі, ефірі і хлороформі не представляється можливим. В результаті утворюються розчини, колір яких може варіюватися від жовтого до темно-коричневого.
Промисловим шляхом отримують харчову добавку Е1102 Глюкозооксидаза за допомогою контрольованої ферментації непатогенних і нетоксичних штампів міцеліальних грибів (Aspergillus niger, Penicillium vitale і тому подібних). Як відомо, отриманий фермент застосовується в суміші з каталазой з метою руйнування перекису водню, що утворюється як результат його дії.
Щодо застосування харчової добавки Е1102 Глюкозооксидаза можна сказати, що активно вона використовується в харчовій індустрії для збереження якості овочевих консервів (видаленням слідів кисню і глюкози), а також з метою стабілізації сухих дріжджів, пива, яєчного порошку і багатьох інших продуктів харчування. Фермент сприяє зв'язуванню кисню всередині банок металевих, тим самим різко знижуючи їх корозію.
Крім того, харчова добавка Е1102 Глюкозооксидаза уповільнює окислення кислоти аскорбінової в процесі технологічної переробки овочів і фруктів. При виробництві жирів, майонезів, ковбасних виробів, вершкового масла даний фермент додається для збільшення термінів зберігання. Відомо використання цієї добавки і в хлібопекарській промисловості, де вона грає роль покращувача борошна і хліба з неї. Причому допустимі норми добавки регламентуються встановленими технологічними умовами.
Стійкість харчової добавки Е1102 Глюкозооксидаза до іонів металу сприяє її широкому застосуванню в биосенсорах, де вона необхідна для визначення рівня глюкози. У медичній галузі для хворих на цукровий діабет використовуються спеціальні прилади, які визначають кількість цукру в складі крові людини.
Після проведення ряду досліджень було встановлено, що для здоров'я людини харчова добавка Е1102 Глюкозооксидаза небезпеки не представляє. Проте в нашій країні її використання заборонено законом, хоч на Україні вона внесена до реєстру дозволених харчових добавок. Справа в тому, що надмірна кількість цієї речовини може спровокувати технічну псування продуктів харчування, наслідком чого може стати активний ріст мікроорганізмів і подальше утворення токсинів.
Харчова добавка е1404 окислений крохмаль
Харчова добавка е1420 крохмаль ацетатний, етерифікованих оцтовим ангідридом