Харчова добавка е1104 ліпази

Харчова добавка, яка зашифрована під кодом Е1104, відома як Ліпази, хоча в даний час є й інші, менш поширені, назви - Стеапсін, Steapsin, Lipases і Lipasess. Дана речовина відноситься до класу ферментів, проте завдяки своїм відмітним властивостям нерідко може бути використана як біологічне каталізатора, а також підсилювача смаку та аромату. Як правило, харчова добавка Е1104 Ліпази застосовується в процесі промислового виробництва деяких продуктів харчування.

Варто відзначити, що харчова добавка Е1104 Ліпази є ферментативним препаратом, який відрізняється тваринам походженням. Щодо взаємодії з різноманітними розчинниками можна сказати, що речовина має непоганий рівень розчинності у воді, в той час як в ефірі, етанолі і хлороформі воно не розчиняється. Колір отриманих розчинів харчової добавки Е1104 Ліпази варіюється від брудно-білого до жовтувато-коричневого. Крім того, добавка може виступати у формі аморфного порошку.

Що цікаво, основним джерелом для отримання харчової добавки Е1104 Ліпази є слинні залози великої рогатої худоби, а також їх сичуга, шлунки і преджелудочкі. Завдяки способу отримання та складом даної речовини воно відрізняється ліполітичною активністю, а також сприяють гідролізу тріаціл-гліцеридів з утворенням жирних кислот і гліцерину. Неактивній харчова добавка Е1104 Ліпази стають тільки при 70C.

Використання харчової добавки Е1104 Ліпази характерно для хлібопекарської промисловості, де її додавання покращує якість та органолептичні показники клейковини в складі борошна. Між тим, в готових виробах Е1104 збільшує їх термін зберігання поряд зі структурно-механічними показниками хлібобулочних виробів. Крім того, застосування ліпази дозволяє значно скоротити кількість жиросодержащих сировини в процесі випічки хліба, ніяк не впливаючи на його якість.

Застосовується харчова добавка Е1104 Ліпази і при виготовленні кондитерських виробів: ірису, шоколаду та карамелі. Це обумовлено властивістю ліпази впливати на утворення вільних жирних кислот, що підсилюють аромат готових виробів. Для поліпшення смакоароматичних характеристик, а також для прискорення процесу дозрівання Е1104 може додаватися до складу сирів.

В якості каталізатора харчова добавка Е1104 Ліпази використовується в технологіях створення альтернативних видів палива, а також при обробці шкіри та хутра. У медичних цілях це активна речовина необхідно для корекції функціонування підшлункової залози, а також при порушеннях травних процесів.

У зв'язку з тим, що харчова добавка Е1104 Ліпази не представляє особливої небезпеки для здоров'я людини, її використання не заборонено на території України, в той час як в Росії дозвільних документів немає. Це обумовлено тим фактом, що при надмірній кількості вона здатна призводити до технічної псування продовольчих товарів, в наслідок чого можливе зростання шкідливих мікроорганізмів і утворення токсичних речовин.