Харчової антіфламінг e927a азодікарбонамід

Сучасна промисловість активно використовується величезна кількість всіляких харчових добавок, основне призначення яких може варіюватися залежно від класифікації кожного окремо взятого речовини і його характерних властивостей. Приміром, харчові добавки з індексом Е900-Е999 в основному служать для прискорення і полегшення технологічних процесів при виробництві продуктів харчування.

Щодо властивостей харчового антіфламінга E927a Азодікарбонамід можна сказати, що його головні характеристики полягають у здатності значно покращувати якісні показники борошна та хлібобулочних виробів на її основі. Зокрема, при додаванні харчового антіфламінга E927a Азодікарбонамід до складу борошна спостерігається не тільки стабілізація якості при поточному виробництві, надання еластичності тесту, прискорене виготовлення, повішення газоутримуючу здібностей, але і пролонгація термінів зберігання і більше тривале збереження хліба свіжим.

Таким чином, основним призначенням харчового антіфламінга E927a Азодікарбонамід можна назвати його використання як хлібопекарського покращувача окисного дії. Зовні це речовина являє собою кристалічний порошок без запаху, забарвлення якого може варіюватися від світло-жовтого до червоно-оранжевого. Отримувати дану харчову добавку прийнято в результаті реакції бромида натрію з гідразину сульфатом з наступним взаємодією утворився з хлором.

Будучи дуже активним окислювачем, харчової антіфламінг E927a Азодікарбонамід сприяє поліпшенню показників структурно-механічних характеристик тесту, а також прискоренню процесів його дозрівання. Примітно те, що ця добавка повністю витрачається при окисних реакціях.

Як відомо, для кожної знову утвореною зв'язку дисульфідній необхідна наявність однієї молекули Азодікарбонамід, яка вступає в реакцію з тіоловими групами глютену, як тільки починає відбуватися зволоження борошна - саме тоді дана речовина проявляє свою підвищену активність при приготуванні тіста.

Тим не менш, широке використання в харчовій (насамперед у хлібопекарській) індустрії антіфламінга E927a Азодікарбонамід спостерігалося аж до 2008 року. Однак саме тоді добавка була виключена зі списку офіційно дозволених добавок харчових новою редакцією СанПіН (СанПіН 2.3.2. 2364 -08). З тих самих пір застосування харчового антіфламінга E927a Азодікарбонамід носить вкрай обмежений характер, та й то в обмеженому виробництві незначного ряду світових держав.

Тим часом, іншими галузями використання харчового антіфламінга E927a Азодікарбонамід можна назвати ті, в яких дана хімічна речовина відіграє роль порообразователя, вулканизующего агента, а також де з'єднання виступає як прискорювача процесів вулканізації.