Що таке олів'є?

Олів'є - це салат, дуже популярний в Росії. Часто називають ще «м'ясним салатом». У даному салаті поєднуються овочі з м'ясними виробами. Традиційно готується в Росії на всі свята. За кордоном відомий як «Російський салат».

Назва салату дісталося від імені автора кухаря Люсьєна Олів'є, який мав у Москві ресторан паризької кухні. Головний секрет його був не стільки в складових елементах, скільки в соусі, яким він заправляв блюдо. На жаль, достовірно невідомо, що саме використовував кухар.

Початковий рецепт салату олів'є включав в себе телячий язик, рябчиків, пікулів, відварних раків, ікру і багато іншого, що, безумовно, не багато могли собі дозволити в радянські часи. Тому рецепт багато разів змінювався (інгредієнти замінялися на більш доступні і дешеві) і поступово придбав класичну форму.

У класичний рецепт олів'є входить відварну картоплю, яйця, морква, варена ковбаса, солоні або мариновані огірки, консервований зелений горошок, цибуля. Всі інгредієнти нарізати кубиками і заправлялися майонезом. Салат дуже простий і ситний.

Поступово олів'є почав набридати, тому багато стали додавати замість ковбаси варене м'ясо або шинку, яблука, свіжі огірки. Особливий смак вийде, якщо приготувати домашній соус-майонез. Олів'є незмінно з'являється на святковому столі.