Калаканд - традиційне солодке блюдо індійської кухні, вживають як десерт. Являє собою солодощі з молока, має яскраво виражений смак топлених вершків. За смаком страва нагадує солодкість бурфи, але значно відрізняється за методом приготування.
Перш за все, готують домашній сир панір (можна замінити сиром Рікотта). Для цього кип'ятять молоко і під час кипіння поступово вводять лимонний сік, трохи розведений водою (бажано розбавляти лимонний сік водою інакше сир вийде дуже кислим). На маленькому вогні варять молоко, поки воно повністю не згорнеться, постійно помішуючи, щоб процес відбувся рівномірно. Отриманий продукт відкидають на марлю, складену в два шари, можна промити під слабким струменем води (щоб прибрати кислоту). Залишають стікати, щоб сир став більш густим по консистенції.
Іншу частину молока доводять до кипіння і наполовину уварюють, періодично помішуючи. Потім додають цукор і дають охолонути. Можливо також використання згущеного молока. Остигле молоко змішують з сиром, вимішують, поки маса не стане однорідною. Отриману масу викладають в будь-яку плоску посуд прямокутної форми, відправляють в холодильник застигати. Коли суміш стане щільною, її нарізають квадратами або ромбами, прикрашають подрібненими горіхами (кешью, фісташками, мигдалем, волоськими горіхами), меленим кардамоном, листочками м'яти.
Що таке паясу?
Що таке понгал?
Що таке рас?
Що таке расгулла?
Що таке расмалай?
Що таке рабрі?
Що таке сандеш?
Що таке тікка масала?
Що таке віндалу?