Калья - старовинний російський рибний суп (слід відрізняти від юшки). Головною відмінністю його є використання більш жирних сортів риби (осетрові, короп, білуга), а також додавання розсолу з солоних огірків. Калья - більш густий і пряний суп. Як правило, готувалася у свята.
Калья вважається попередником розсольнику. Кухарів, які вміли приготувати такий суп, називали калейщікамі. Але поступово дане блюдо перестали готувати, а якщо і готують десь, то помилково називають рибним розсольником.
Калья - це жирний суп з кисло-солоній основою, який варився на основі жирної риби або ікри. Відомі були рецепти кальі з дичини (тетерева, качки).
Можлива була заміна огіркового розсолу капустяним або сумішшю квасу і розсолу. Для пікантності смаку додавали лимон.
З прянощів зазвичай використовувалися петрушка, цибуля, перець.
Існував і складний рецепт кальі, в якому застосовувалися галушки з борошна, яйця і рибного фаршу. Як і вуха, калья готувалася досить швидко.
Що таке макарони по-флотськи?
Що таке мечжакква?
Що таке окрошка?
Що таке розсіл? види розсолів
Що таке розсольник?
Що таке саламаха?
Що таке сарсуела?
Що таке тузлук?
Що таке вуха?