Фатір

Фатір: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Фатір (середня ціна за 1 шт.)?

Фатир або фатір - це корж, традиційна для таджицької і узбецької національних кухонь. З малих років жителі цих країн пам'ятають чудовий аромат і смак свіжоспеченого коржів, різновидів яких існує величезна безліч.

Без коржів там не обходиться не тільки жодна буденна трапеза, але і жодне святкове застілля. Часом, просто йдучи в гості, люди приносять з собою пару коржів фатір, а будь-які гостинні господарі поряд з основними частуваннями роздають йдуть гостям по виноградному.

Зовсім не випадково і глибоку повагу до хліба, яке не залежить від віку чи соціального становища і Таджікістанців, адже коржі вважаються «не'маті бебахо», тобто найвищою цінністю народу, кожної родини.

Взагалі, коржиками називають вироби з тіста, які в геометричних властивостях, як правило, круглі і плоскі. За традицією багато коржі, в тому числі і фатір, випікають у спеціальних печах, які називаються танура, або в звичайних духовках, залежно від рецептури.

Асортимент традиційного таджицького хліба різноманітний і багатий: це може бути не тільки фатір, але й інші: коржі житні, здобні, прісні, пшеничні і навіть багатокомпонентні. Останні включають до складу різні спеції, цибуля, шкварки, приправи і так далі. Так, фатір являє собою велику пшеничну корж, більш плоску, до складу тесту якої нерідко додається подрібнену цибулю ріпчасту.

Тісто для коржів фатір готується з пшеничного борошна, солі, молока, олії, дріжджів і води. У результаті виходить прісне дріжджове тісто. Часом фатір роблять з листкового тіста - тоді в його склад додається маргарин, а деякі компоненти виключаються.

Суть процесу приготування тіста для коржів фатір не відрізняється складністю і наявністю будь-яких хитрих прийомів. Найцікавіше в цій справі - це формування виробів. Наприклад, якщо фатір готується на основі листкового тіста, сформовані коржі перед випіканням попередньо охолоджуються в морозилці.

Крім того, якщо в рецепті приготування фатіра передбачено використання начинки, в якості якої використовується ріпчаста цибуля, тісто тонко розкочується, промащується начинкою, після чого згортаються трубочкою. Таку трубочку з тіста згортають у формі кола, а потім тонко розкочують, змащують жовтком і випікають до рум'яного стану. Часом цибулю додається прямо в саме тісто.