Юфка

Юфка: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Юфка (середня ціна за 1 кг.)?

У великій кількості рецептів турецької кухні міститься загадкове слово - юфка. Часом юфка використовуються замість хліба - наприклад, на неї намазується джем або соус, згортається і виходить своєрідний млинець з начинкою. Крім того, на їх основі готують турецькі пироги, багато видів солодощів (такі як пахлава) і навіть несолодкі страви, що абсолютно зрозуміло, адже юфка являє собою абсолютно прісний борошняний напівфабрикат, тобто дуже тонкі пласти тіста.

У сухому вигляді юфка може відмінно зберігатися протягом 2-4 днів або близько тижня - в замороженому. У використанні ця коржик досить проста, що робить її чудовим і зручним матеріалом для приготування «швидких» страв .Як правило, юфкі, як і тісто кадаіф, можна придбати в готовому вигляді в спеціалізованих магазинах, а й приготувати вдома цей напівфабрикат при бажанні також можна .

Для приготування цих турецьких коржів необхідний найпростіший набір продуктів: пшеничне борошно з твердих сортів, сіль і вода. А ще бажання, терпіння і сила в руках. Так, борошно змішується з сіллю, а потім поступово додається вода, поки не вийде круте тісто. До речі, на один кілограм борошна пшеничного в середній йде близько 50 грамів солі.

Один їх найскладніших етапів у приготуванні юфкі - це процес розкочування тіста. Наприклад, в умовах професійного виробництва такі коржі розкочуються до 60 сантиметрів у діаметрі, але вдома можна зробити юфкі і набагато менших розмірів. Крім того, слід мати на увазі, що тісто розкачувати потрібно до того, як воно почне «закисати», тому починати свої кулінарні експерименти з цим продуктом рекомендується з мінімальної кількості продуктів.

Запікання юфкі - другий досить проблематичний етап в приготуванні цієї страви. Справа в тому, що випікаються коржі в домашніх умовах в духовці на сухому листі в певному порядку. Так, спочатку запікається перша юфка, на яку кладеться наступна і перевертається. Коли друга коржик підсохне, поверх першої кладеться третій млинець і знову перевертається. В кінці приготування вам доведеться перевертати цілу стопку коржів.

Готові юфкі складаються на дерев'яному столі також стопкою і накриваються чистою тканиною. За висиханню коржі стають досить жорсткими, тому перед використанням їх потрібно размягчать. Для цього юфкі змочуються водою, але виключно з одного боку - в іншому випадку коржики почнуть розпадатися.