Білий соус бешамель. складу соусу бешамель

Білий соус бешамель: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Білий соус бешамель (середня ціна за 1 кг.)?

Знаменитий білий соус бешамель по праву зараховують до обов'язкових складових більшості страв французької національної кухні. Білий соус бешамель відмінно справляється зі своїми кулінарними обов'язками і надає кінцевому страві не тільки поліпшений смак і насичений аромат, але і зовнішній вигляд. Білий соус бешамель називають класичним або базисним соусом абсолютно невипадково. Рецепт соусу бешамель має багатовікову історію, яка почалася ще за часів Античності.

Рецепти і кулінарні традиції жителів Стародавньої Греції та Риму справили величезний вплив на подальший розвиток самостійних і самобутніх кулінарних традицій всіх європейських країн. Ще в Античності кухаря виготовляли вишукані страви та подавали їх до столу з різними за складом соусами. Найчастіше, античні соуси загущающие за допомогою борошна. Зазвичай для виготовлення соусів стародавні кухаря використовували пшеничне борошно хорошої якості. Крім борошна в соуси додавали мед та обов'язкові спеції і прянощі.

Склад соусу бешамель

З часів стародавніх еллінських цивілізацій зберігся жоден рецепт соусу, які взяли за основу європейські кухарі. Звичайно за десяток століть рецептура мучного білого соусу зазнала ряд змін. Однак, і в наш час античний білий соус можна зустріти в рецептах страв не тільки французької, але й італійської, а так само грецької кухні. Дивно те, що класичний склад соусу бешамель зберігся до наших часів у незмінному вигляді. На основі базової рецепта майстри кулінари створюють свої власні та індивідуальні білі соуси.

В основний склад соусу бешамель входять такі інгредієнти як вершкове масло, молоко і пшеничне борошно. Погодьтеся нічого складного або екзотичного. Крім основних складових в соус бешамель можуть додавати різні приправи і спеції, а так само гриби, зелень або горіхи. Все залежить від смакових пристрастей і майстерності кухаря. Щоб приготувати білий соус бешамель потрібно обсмажити борошно у вершковому маслі і потім акуратно влити молоко в отриману масу, постійно помішуючи.

Соус бешамель відмінно поєднується зі стравами з баранини, телятини, яловичини, а так само з курячого м'яса і дичини. Італійці подають соус бешамель разом з лазаньєю або пастою. У Франції соус бешамель вважається національною гордістю, тому продукт поєднують з різними стравами і навіть використовують в якості складового інгредієнти суфле. До теперішнього часу не вщухають суперечки навколо авторства оригінального французького рецепта білого соусу бешамель.

Більшість дослідників згодні з офіційною версією про те, що соус бешамель винайшов маркіз Луї де Бешамель, який був фінансистом і керував кухнею короля Франції Людовіка XIV. За легендою маркіз змінив рецептуру ще одного знаменитого французького соусу велюте і отримав новий білий соус бешамель. Однак, деякі стверджують, що соус бешамель створив придворний шеф-кухар, а назва продукту було дано на честь маркіза.

Ще одна версія говорить про участь знаменитої королеви Катерини Медичі, яка переїхавши до Франції і привнесла в культуру, побут і кулінарію своєї нової Батьківщини італійські традиції. Італійці стверджують, що соус бешамель був придуманий на основі італійських соусів. Як би там не було, соус бешамель залишається фаворитом вже багато століть. На основі базисного білого соусу бешамель виготовляють та інші. Приміром, соус Морн або бешамель з сиром і рибним бульйоном. Соус нантуа готують з вершками і крабовим маслом, а соус Субіз являє собою бешамель з цибульного пюре.

Харчова цінність