Соус гарум

Соус гарум: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Соус гарум (середня ціна за 1 кг.)?

Якщо задатися метою і відшукати найдавніший рецепт соусу, який був придуманий людством, то соус гарум або liquamen може запросто поборотися за пальму першості в даному питанні. Деякі дослідники та історики вважають, що соус гарум був прабатьком великої категорії соусів з риби і морепродуктів. Гарум був першим соусом, рецепт якого був описаний ще в I столітті нашої ери. Соус гарум нерозривно пов'язаний з ім'ям Марка Габия Апіція, це людина був відомим римським гурманом, який влаштовував у своєму будинку розкішні бенкети.

Апіцій був незвичайною людиною, яка все своє життя присвятив винаходу нових кулінарних шедеврів. Крім того знатний римлянин Марк Габій був першим автором кулінарних книг та збірників рецептів. Його безсмертний твір з десяти кулінарних книг під загальною назвою "De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis" або книга "Про приготуванні дорогих (делікатесних) страв" стала бестселером не тільки стародавнього Риму, але й сучасності.

Апіцій закінчив своє життя, як і вважає справжньому гурману і цінителю. Весь свій статок Марк Габій витратив на делікатесні ласощі, а коли у римського громадянина залишилося коштів лише на скромне життя і мізерну їжу, Аппіцій покінчив життя самогубством, виправдовуючи свій вчинок повним небажанням бути "як всі і куштувати звичайні продукти харчування". Однак, завдяки життя цієї неординарної людини і його всепоглинаючої пристрасті до кулінарії, світ дізнався рецепти багатьох стародавніх римських ласощів, які стали основою більшості сучасних шедеврів європейської кулінарії.

Соус гарум не став винятком. Вперше рецепт соусу гарум був описаний у фундаментальній праці Аппіція. За класичним рецептом основним інгредієнтом у складі соусу гарум була ферментована риба. Причому для соусу гарум використовували дрібні сорти риби, які раніше вироблялося викидати або згодовувати тваринам. Виявилося, що з анчоусів або хамси можна отримати рибний сік, на основі якого і донині виготовляють римський соус гарум. Для знатних громадян Римської Імперії соус гарум виготовляли на основі тунця, скумбрії або молюсків.

Примітно те, що соус гарум виготовляли і застосовували в їжу всі стани Риму. Це говорить про всенародну любов і визнання смаку, аромату, а так само споживчих властивості соусу гарум. Примітно те, що в процесі виробництва соусу гарум, рибу ферментовані природним шляхом, тобто на сонці в кам'яних ваннах. Смердючий запах риби, що розкладається став основною причиною того, що соус гарум заборонили виробляти в містах, для цього були виділені спеціальні території або міні заводи.

Процес ферментації займав близько 3-х місяців, потім в отриманий рибний сік додавали оцет, оливкова олія, спеції і прянощі, а так само оцет або вино. В даний час в кулінарії застосовують аналоги соусу гарум. Наприклад, в Італії виготовляють гарум з анчоусів. В Англії соус гарум трансформувався у відомий вустерський або ворчестерскій соус. В Азії на основі старовинних рецептів гарума виготовляють рибний або устричний соус.

Харчова цінність