Паста з анчоусів

Паста з анчоусів: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Паста з анчоусів (середня ціна за 1 упак.)?

Незважаючи на те, що найчастіше професійними кулінарами анчоуси іменуються "сріблом" середземноморської кулінарії, в сучасній російській кухні склалася діаметрально протилежна ситуація - там цієї мініатюрної рибку пощастило менше. Це обумовлено тим фактом, що анчоусів зараховують одночасно до заморських делікатесним продуктам і до "сміттєвої", марною рибці.

Нерідко анчоусів порівнюють з тюлькою або кількою, хоча це абсолютно різні риби, що відрізняються не тільки за смаковими якостями, але і за споживчими характеристиками. Так, анчоусами (Engraulis) називають цілий рід пелагічних риб, що виділяються в однойменне окреме сімейство. Між тим, основна особливість анчоусів - виключно морське середовище проживання риби.

У європейських країнах анчоуси почали використовуватися в кулінарних цілях ще на самому початку епохи Середньовіччя. Так, є навіть достеменні відомості про вживання анчоусів в їжу ще древніми римлянами, яким була необхідна саме ця риба для приготування знаменитого соусу гарум. До речі сказати, цей давньоримський рибний соус вважається прабатьком численних сучасних соусів, наприклад, азіатського устричного або англійської вустерського соусів.

А ось заготовлювати про запас анчоусів вперше стали у Франції. Істориками були виявлені середньовічні французькі кухарські книги з описом процесів консервації або засолювання анчоусів. Завдяки коррективам науково-технічного прогресу в усі галузі життя людини, в тому числі і в харчову промисловість, сьогодні продуктове велика кількість дозволяє господаркам експериментувати на кухні, використовуючи, наприклад, пасту з анчоусів.

Паста з анчоусів поряд з іншими аналогічними рибними продуктами користується популярністю і великим попитом в Європі. І сьогодні паста з анчоусів, яка являє собою консервовану рибу, може входити до складу вустерського соусу або тапенада - знаменитої французької закуски. Як правило, для промислового виготовлення пасти з анчоусів використовується рослинне масло високої якості. Пасту з анчоусів прийнято виробляти на так званих плавучих заводах, де знаходиться наісвежайшая риба відразу ж після вилову.

Паста з анчоусів відрізняється трохи більш ніжним смаком, ніж цільна риба. Роблять її на основі подрібнених засолених airaoycos, які змішуються з оцтом і різноманітними спеціями. У кулінарії паста з анчоусів має чимало застосувань, але в основному її використовують як гостру пікантну приправу.

Якщо ви бажаєте додати гостроту соусу з каперсів і кропу, можна змішати пасту з анчоусів з маслом вершковим, а потім використовувати таку суміш для змазування смаженої риби. Крім того, деяким подобається додавати пасту з анчоусів в заправки для салатів або змішувати її з томатним соусом для макаронів. Правда, при застосуванні пасти з анчоусів потрібно враховувати, що половина чайної ложки цього продукту приблизно дорівнює одному рибному філе.