Поширования - це кулінарний термін, який використовується для позначення повільного приготування харчових продуктів у воді. Відмінною особливістю поширования є те, що відбувається воно без кипіння, при цьому температура рідини максимально становить близько 95 градусів.
Поширования визнається щадним способом термічної обробки продуктів, завдяки якому можна зберегти їх структуру і велику частину містяться у вихідній сировині корисних речовин. Найчастіше поширования застосовується при приготуванні овочів, фруктів, яєць, риби і м'яса. Пошированние яйця, наприклад, виходять набагато ніжніше смажених і навіть більш корисними в порівнянні з вареними в шкаралупі.
Даний термін походить від французького слова pocher (зморщитися). Найчастіше поширования застосовується все-таки для яєць, які проходять термічну обробку не так на маслі, а на воді. Цікаво, що з цією метою їх випускають в сковороду, в якій кипить досить тонкий шар (але більше одного сантиметра) води, або в більш глибокий посуд, в якій вода повинна бути змішана з кислотою (лимонної, оцтової і тому подібними). Пошированние яйця можна і безпосередньо в деяких видах супів, а також в щільних бульйонах.
Поширования визнається досить складною кулінарної операцією, яка вимагає навички, акуратності, терпіння, твердої руки, а також окоміру. Крім того, неодмінною умовою поширования є наявність свіжих і при цьому дуже холодних яєць, щоб їх білок у воді вмить не розпустився.
До того ж, в простій воді поширования абсолютно не вийде, так як білок розпуститься в нитки або пластівці, які потім практично не реально зібрати. Для цього попередньо готується спеціальна емульсія, що складається з води, рослинного масла і кислоти. Цю суміш потрібно змішати виделкою або вінчиком, при цьому абсолютно не потрібно домагатися повного змішування компонентів - досить зробити рідина більш-менш рівномірною.
Яйця при поширования випускаються в киплячу суміш з мінімальної висоти - розкривати шкаралупу найкраще практично торкаючись нею води. Часом це виявляється досить важким - тоді рекомендується спочатку звільнити яйця від шкаралупи і випустити їх в ополоник, після чого тільки опустити їх у воду.
Важливо й те, що допускати бурхливого кипіння рідини абсолютно не можна. Домогтися цього на газовій плиті нескладно, в той час як до електричної доведеться деякий час пристосовуватися.
Середній час поширования яєць становить не більше трьох-чотирьох хвилин. При правильному приготуванні готовий продукт виглядає як єдине ціле, а також з легкістю витягується з киплячої рідини шумівкою.
Найчастіше пошированние яйця подають на сніданок, сервіруючи блюдо кисломолочними продуктами (кисляком, кефіром, натуральним йогуртом, сметаною, сиром або тертою бринзою), на яке зверху кладуть гаряче виріб. Така їжа по праву вважається не тільки дуже смачною, але й однозначно корисної для здоров'я людини.
Що таке прийоми приготування їжі?
Що таке припускание? припускание у власному соку
Що таке шакшука?
Що таке sous-vide? технологія sous-vide
Що таке стерилізація?
Що таке гасіння?
Що таке водяна баня? приготування на водяній бані
Що таке збивання? збивання продуктів
Що таке затягнути?