Що таке кип'ятіння? кип'ятіння води

Кип'ятіння - це спосіб отримання окропу чи інакше процес доведення води до стадії кипіння. Крім того, під кип'ятінням також розуміють процес, метою якого є знезараження харчових продуктів (у цій воді).

Кип'ятіння води - це досить складний процес, який включає в себе 3 стадії, чітко відрізняються одна від одної. Перш за все, при першій стадії кип'ятіння починається проскакування маленьких бульбашок повітря з дна посуду, а також з'являються групи пухирців і на поверхні води біля стінок ємності. Після цього кількість утворюються у воді і рвуться на поверхню бульбашок поступово збільшується.

Для другої стадії кипіння характерний стрімкий масовий підйом бульбашок, які спочатку викликають легке помутніння і подальше побіління води, при цьому нагадуючи швидко прагнучу джерельну воду. До речі, це називається кипіння «білим ключем» (від цього поняття білий окріп), яке досить нетривалий за часом і незабаром сменяемое третьою стадією. В останньому випадку спостерігається інтенсивне нуртування киплячої води, в процесі якого великі бульбашки досягають поверхні і відбувається розбризкування рідини.

При кип'ятінні завжди відбувається виділення пари, починають осідати колоїдні частинки бруду, солі випадають в осад, при цьому утворюючи так звану накип. Крім того, кип'ятіння сприяє пом'якшення води, зменшення вмісту легколетких компонентів і частині вільного хлору, а також знищення чималої кількості хвороботворних мікробів, вірусів та збудників паразитарних захворювань.

Однак, з іншого боку, при тривалому кип'ятінні відбувається збільшення концентрації нелетких речовин, органічних сполук, пестицидів, солей важких металів. При кип'ятінні не знищуються абсолютно всі мікроби, не кажучи вже про пестициди, нітрати, гербіцидах, нафтопродуктах і фенолі. Деякі види мікробів і вірусів здатні виживати в киплячій воді не тільки хвилини, але часом навіть години.