Газування - це процес, при якому відбувається насичення води вуглекислим газом. Прийнято розрізняти газування штучне (синтетичне) і природне. Природним шляхом газами насичуються такі напої, як квас і вина ігристі, при цьому в процесі газування відбувається насичення продукту ферментами, які сприяють поліпшенню травлення людини. Однак поряд з природним методом, виділяється і штучний спосіб газування напоїв, який передбачає насичення рідин технічним газом.
Як правило, для газування води застосовується вуглекислий газ (CO2 або Carbon Dioxide), який досить добре розчинний у воді і вступає з нею в хімічну взаємодію. Крім того, у воді вуглекислий газ також застосовується в ролі консерванту і на упаковці продукту значиться під кодом Е290.
Потрібно сказати, що для газування води крім CO2 може використовуватися і ряд інших газів, серед яких сірководень, кисень, аміак, діоксид сірки, а також суміш газу вуглекислого і закису азоту. Однак ці гази гірше розчиняються у воді, тим не менше їх застосування для газування напоїв можливо.
Процес газування води застосовується при виготовленні прохолодних напоїв на основі звичайної, мінеральної або ароматизованої води. У більшості випадків вуглекислий газ позитивно впливає на органолептичні властивості готових продуктів, при цьому посилюючи освіжаючу дію більшості з них.
Залежно від ступеня газування прийнято розрізняти такі види газованої води: сильногазована, середньогазована і слабогазована. Само газування напоїв може здійснюватися двома способами: механічним і хімічний. Перший метод передбачає введення і подальше насичення рідини діоксидом вуглецю механічним шляхом під тиском в спеціальних апаратах - сатураторах, сифонах, акратофорах або металевих танках. При цьому воду попередньо охолоджують і видаляють з неї повітря.
У свою чергу, хімічне газування води здійсненно при взаємодії питної соди і кислоти. Саме за допомогою такого способу проводиться «содова» (зельтерською вода), яка нерідко виступає основою для приготування більшості відомих і популярних коктейлів.
Вода содова
Що таке бродіння?
Що таке кипіння?
Що таке кип'ятіння? кип'ятіння води
Що таке окріп?
Що таке консервування? методи консервування
Що таке копчення? види копчення
Що таке накип?
Що таке желирование?