Що таке газація бананів?

Газація бананів - це спеціальна технологія або процес, який спрямований на контрольоване дозрівання цих плодів перед надходженням у роздрібну торгівлю.

Як відомо, банани транспортуються морським шляхом в недостиглому стані, тобто при підвищеному вмісті крохмалю. Природним чином плоди не здатні дійти до їстівної кондиції, у зв'язку з чим потребують штучної допомоги, завдяки якій форсується обмін речовин в плодах (крохмаль перетворюється на цукор).

Перевезення бананів морем здійснюють за допомогою рефрижераторних суден, де плоди знаходяться в охолодженому стані (13-15 ° C), а це майже ніяк не впливає на їх ступінь зрілості. Це обумовлено не тільки неможливістю контролювання дозрівання бананів на борту, а й економічної невиправданістю.

Крім кольору характерною ознакою недостиглого банана є наявність яскраво виражених поздовжніх граней (ребер) на плодах. Тим часом, повністю визрілий фрукт без виражених граней відрізняється практично круглим перетином.

З метою газації бананів, які в стандартних вентильованих коробках зберігаються на складі при 13-15 ° C, плоди переміщуються в спеціальну теплоізольованою камеру, в якій спочатку фрукти прогрівають до 18-20 ° C, а потім наповнюють приміщення так званим «банановим газом». По суті, це суміш азоту і етилену. При відсутності кисню саме останній запускає процес дозрівання плодів або здійснює газацію бананів.

Необхідні показники - вологість, температура, концентрація і потік газу - контролюються мікропроцесорним стендом. При добовій витримці в газовій атмосфері запускається процес дозрівання плодів, після чого зберігання у звичайній атмосфері близько 3-7 діб дозволяє домогтися стану бананів, повністю готових до відвантаження в роздріб.

Спеціальні камери для газації бананів діляться на три типи: першого, другого і третього покоління. У першому випадку необхідна ручна укладка коробок при циркуляції газу навколо кожної тари при ручному управлінні режимом газації. Друге покоління камер передбачає укладання коробок цілими піддонами в 2 ряди, а управління в даному випадку мікропроцесорний. Останній тип камер з повністю автоматичним управлінням робить можливим укладати піддони з коробками довгими високими рядами з рядами повітроохолоджувачів уздовж них. На сучасному ринку представлені два останніх покоління камер для газації бананів.

Потрібно сказати, що в домашніх умовах також цілком можлива (проте не гарантована) своєрідна «газація» бананів. З цією метою недостиглі фрукти закладають в повітронепроникний пакет, додатково поміщаючи туди ж стиглі яблука. Виділяються яблуками гази, у тому числі етилен, сприяють активації процесу дозрівання бананів.