Затягнути - це кулінарний термін, який використовується для позначення дії, метою якого є кіселеобразная консистенція продукту. Домогтися цього можна декількома способами при використанні ряду продуктів.
Як правило, затягують страви наступним чином: при постійному помішуванні підготовлюваного страви в нього вливають особливі загусники. Найчастіше, в цій ролі використовується розчинений у холодній воді крохмаль (картопляний або кукурудзяний). Крім того, затягнути страву можна за допомогою додавання до його складу борошняної пасерування або льезона (рідкої суміші, приготовленої на основі яєць і молока, часом води або вершків).
Що таке льезон?
Що таке відтягнути?
Що таке пассерование? пассерование борошна
Що таке перев'язування м'яса?
Що таке поширования? поширования яєць
Що таке щіпка?
Що таке тарамасалата?
Що таке збивання? збивання продуктів
Що таке желирование?