Перев'язування м'яса - це кулінарний прийом, який застосовується з метою збереження форми приготавливаемого продукту, особливо якщо використовується цілісний шматок. Крім того, перев'язування м'яса може застосовується і по відношенню до порційно порізаним шматочках, які щільно укладаються, імітуючи цільний продукт.
Перев'язують м'ясо найчастіше так званої бічевку або шпагатом. Це тонка і дуже міцна нитка, яка служить для самих різних цілей. Вдобавок деякі кулінари часом вдаються до допомоги металевих скоб, якими також можна чудово скріпити м'ясо. Перед вживанням або подачею до столу перев'язувальний матеріал обов'язково знімається.
Що таке маринування?
Що таке пергаментний папір?
Що таке підсмажування?
Що таке шніцель кордон-блю?
Що таке супник?
Що таке вимочування?
Що таке вижаріваніе?
Що таке заміс (заміс)? заміс (заміс) тесту
Що таке затягнути?