Що таке пергаментний папір?

Пергаментний папір - це спеціальний різновид досить щільного паперу, яка не пропускає вологи і жирів. На сьогоднішній день пергаментний папір (папір для випічки, харчовий пергамент) використовується так само широко, як інші види харчових пакувальних матеріалів - наприклад, харчова фольга та плівка.

Сучасна пергаментний папір виробляється на основі рослинної пергаменту. В якості основи для цього матеріалу застосовуються бавовняні листи, які не містять у своєму складі додаткових прошарків або яких-небудь наповнювачів. Рослинні волокна обробляють сірчаною кислотою, в результаті чого відбувається часткове перетворення целюлози в желеподібний амілоїд.

Після додаткової обробки (промивання) утворився шар амілоїду твердне, а готова пергаментний папір не розмокає навіть у разі попадання в рідину. Крім цього, амілоїд володіє жаростійкими властивостями, і, як наслідок, продукти при термічній обробці не пригоряють.

Потрібно сказати, що пергаментний папір нерідко виробляють і з пористої фільтрованого паперу. В даному випадку її аналогічним чином обробляють сірчаною кислотою, після чого ретельно просушують.

Основними характеристиками пергаментного паперу вважаються такі показники, як повітропроникність, жиро-і водонепроникність, а також міцність. Завдяки повітропроникності харчовий пергамент сприяє збереженню природного смаку і запаху продуктів, при цьому попереджає їх пересихання і вбирання сторонніх ароматів. Головна відмінність пергаментного паперу від настільки затребуваною сьогодні харчової стрейч-плівки полягає в тому, що перший матеріал дозволяє продуктам "дихати".

Дуже важливою характеристикою при випічці є жиронепроникність пергаментного паперу, яка, виступаючи в ролі розділового шару, допомагає з легкістю відокремити готовий продукт від форми або дека. Крім того, при приготуванні їжі немає необхідності використовувати велику кількість масла або жиру.

Завдяки водонепроникності пергаментного паперу можна упаковувати вологі і жирні продукти, а також охороняти їх від потрапляння вологи та ймовірного утворення цвілі. Таким чином, даний вид матеріалу перед іншими видами упаковок має значну перевагу.

Незважаючи на те, що зовні пергаментний папір схожі не крейдований, плутати їх не варто - остання, яка не має унікальних властивостей пергаменту, в основному призначена для друку, в той час як основна функція пергаментним полягає в зберіганні та приготуванні продуктів.

Для досягнення найкращого результату пергаментний папір повинна відповідати ряду характеристик. Перш за все, з обох боків паперу повинна бути непрігораемой жиронепроницаемая поверхню. Крім того, під впливом високої температури (як під гарячою водою, так і в духовій шафі) вона не повинна розмокати або розсипатися. До того ж, якісна пергаментний папір може використовуватися неодноразово зважаючи на її достатній міцності.

Багато господинь знають, що приготування кондитерських виробів - це не єдина мета застосування пергаментного паперу, хоч вона часто і називається папером для випічки. Насправді, за допомогою даного матеріалу можна готувати м'ясні, рибні та овочеві страви, причому результат виходить навіть смачніше, ніж при використанні рукава або харчової фольги. Правда, потрібно враховувати, що з цією метою краще застосовувати пергаментний папір з силіконовим покриттям.

Очевидна користь пергаментного паперу і для прихильників здорового харчування, так як готуються в ній страви абсолютно не потребують додаткового додаванні кулінарних жирів. Крім того, поживні властивості їжі, приготовленої в харчовому пергаменті, зберігаються, а смакові якості не втрачаються. Якщо досить щільно зав'язати кінці паперу, виходить своєрідний мішечок, за допомогою якого можна навіть варити продукти у воді.

Крім кулінарної справи, пергаментний папір використовується в медицині, де вона служить для упаковки стерильних медичних пристосувань, медикаментів та перев'язувальних матеріалів. Крім цього, пергамент застосовується і для обмотки голчастих виробів.