Що таке просіювання? підсів борошна

Просіювання - це спеціальна процедура, яка в кулінарії застосовується щодо сипучих продуктів харчування, які відрізняються вкрай маленькими розмірами. Так, наприклад, найчастіше просівають різні види борошна, інше порошкоподібною харчова сировина (какао-порошок, цукрову пудру, соду), а також дрібнозернисті крупи.

Просіювання борошна рекомендується проводити безпосередньо перед закладкою, на що існує ряд причин, які вважаються однаково важливими. Насамперед, попередньо просіювання борошна забезпечує стабільність результату, тобто на основі борошна різної якості можна домогтися більш не менше однакового продукту.

Крім того, небезпідставно вважається, що в процесі просіювання відбувається насичення борошна киснем, що необхідно в тому випадку, коли планується приготувати повітряне та пористе кондитерський виріб (наприклад, хліб або бісквіт). До речі, деякі кулінари досить скептично ставляться до подібних суджень, однак раціональне зерно в таких однозначно є.

Після просіювання борошна та інших сипучих продуктів на ситі цілком імовірно побачити комах, які нерідко люблять жити і розмножуватися в подібних харчових продуктах. До них відносяться чорні маленькі жучки довгоносики і білястого забарвлення борошняні черв'яки. Зрозуміло, що особливої шкоди для здоров'я вони принести не здатні, однак викликати емоційний дискомфорт цілком в змозі.

Ще однією причиною, по якій рекомендується проводити просіювання борошна та інших продуктів, є ймовірне наявність їх складі пластинок крохмалю, застосовуваних для зниження клейковини. До того ж, мало що може потрапити в подібну харчову сировину при фабричній розфасовці.

Просіювання крупи в залежності від величини ядер або наявних частинок здійснюється за допомогою сита з різними за розміром отворами, причому в процесі даної процедури на кухонному пристосуванні залишається або крупа, або домішки. Приміром, манна і деякі інші крупи нерідко просіваються двічі: по-перше, крізь сито з дрібними отворами з метою відокремлення мучелі, а по-друге через пристрій з більш великими отворами, які не пропускають інші домішки.

Якщо після просіювання крупи через сито вдається позбутися від домішок (необрушенного і зіпсованих, почорнілих і побурілих ядер та іншого), її перебирають. Для цього крупа насипається на стіл в таких кількостях, щоб частина кришки столу залишалася вільною, після чого невелика частина крупи відділяється від загальної маси і розсипається на вільній ділянці таким чином, щоб крупинки розташовувалися в один шар. Тільки потім вручну видаляються домішки та інші сторонні предмети.