Хто такий пивовар?

Пивовар - це фахівець, відповідальний за технологією пивоваріння. Взагалі, пивоваром називають будь-якої людини, яка заробляє на виробництві пива.

Завдяки сучасним міні-пивоварням стало можливим варити це пінний напій навіть в домашніх умовах, у зв'язку з чим на сьогоднішній день відкривається все більше і більше приватних броварень. Власне пиво виробляють невеликі пивні, готелі, ресторани та інші заклади громадського харчування. Головне в цій справі - вибрати якісну сировину, дотримати рецептуру і діяти строго відповідно до інструкції.

Коли пиво виготовляється в промислових масштабах, процес пивоваріння знаходиться в руках технолога-пивовара, якого також називають керівником пивоварного цеху або головним пивоваром. Він повинен стежити за дотриманням рецептури, удосконалювати її, розробляти свої рецепти, впроваджувати нові технології поряд з виробничими режимами.

Наприклад, нерідко для абсолютно нового сорту пива необхідна нова технологічна лінія. У випадку, якщо керівництво підприємства вирішує встановити її, технолог-пивовар бере участь в закупівлі, встановлення, налаштування обладнання, а також керує пробним запуском і навчанням працівників цеху - рядових пивоварів.

Весь пивоварний процес включає в себе безліч етапів, які являють собою особливо складні технології: затирання солоду, варіння основного сусла, бродіння і дозрівання напою. Причому на кожному конкретному етапі технолог-пивовар повинен оцінювати отриманий результат (зокрема якість звареного пива) за допомогою проведення ряду лабораторних аналізів і дегустації.

Потрібно сказати, що, якщо дуже великих пивоварних заводів сьогодні налічується небагато, то приватних броварень з кожним роком відкривається все більше. Саме тому попит на пивоварів-фахівців досить високий. До речі сказати, пивовар спеціалізується не тільки на виготовленні пива, але і робить квас.

Професія пивовара припускає наявність таких якостей, як акуратність, відповідальність, тонкий нюх і чуйний мову. Крім того, важливий той момент, що у пивовара повинні бути відсутніми проблеми з алкоголем, адже для справжнього фахівця пиво є, насамперед, продуктом, якість якого стоїть на чолі його роботи. При наявності схильності до випивки пивоваром ссать практично неможливо.

У пивовара-технолога повинно бути вища освіта, отримана за спеціальністю «Пивоваріння. Біотехнології бродильних виробництв ». Однак для того, щоб працювати на міні-пивоварні або рядовим пивоваром досить просто освоїти технологію на платних курсах - наприклад, технологів пивоварів-квасовари.