Що таке піца? види піци

Піца - це всесвітньо знамените національне італійське блюдо, яке представляє собою запечену в печі коржик, виготовлену з прісного тіста з начинкою. В даний час про існування такої страви як піца знають практично всі жителі планети Земля.

Піца заслужила величезну славу і популярність тільки завдяки своїм винятковим смаковим і поживним характеристикам. Варто відзначити, що по всьому світу існує нескінченна безліч спеціалізованих піцерій, а також ресторанів і кафе, які пропонують своїм відвідувачам різноманітні види піци. Примітно те, що в даний час існує більше тисячі рецептів приготування піци.

Дослідники вважають, що вперше таке блюдо як піца з'явилося ще в Стародавньому Римі. Справа в тому, що в Античності деякі страви подавали до столу на скибах хліба. Перша піца сучасного виду з'явилася в Неаполі в середині XVI століття, коли в Європу з Америки завезли помідори. Піца досить швидко припала до смаку середньовічним гурманам, а так само простолюду, тому вже до XVII сторіччя блюдо виготовляли по всій території Італії.

Приблизно в той же час з'явилися перші піцайло, тобто люди, які спеціалізувалися виключно на приготуванні піци. В історії збереглися дані про те, що піцу вважала своїм улюбленим блюдом королева Марія-Кароліна Габсбург-Лотарингська. Примітно те, що одна з найзнаменитіших видів піци «Маргарита» отримала свою назву завдяки тому, що королева Маргарита Савойська дуже любила поласувати стравою.

У XIX столітті таке італійська страва як піца отримала широке поширення по всьому світу, а в 50-х роках минулого століття виробники продуктів харчування стали випускати заморожені піци-напівфабрикати. Професійні кулінари знають, що важливим елементом будь-якої піци є основа. Яку виготовляють з тіста. У рецептуру класичного тесту для піци входить спеціальна борошняна суміш, а також оливкова олія, вода, сіль і дріжджі.

Тісто для піци замішують вручну, а потім розгортають і надають йому круглу форму. Допустима товщина основи для піци складає всього пів сантиметра. Потім на основу для піци з тіста викладають томатний соус, який готують зі свіжих помідорів. Італійці ніколи не будуть використовувати в якості томатного соусу готовий кетчуп.

Вони вважають, що кетчуп здатний тільки зіпсувати смак готового блюда. Навпаки в американських видах піци кетчуп часто грає роль головного соусу для страви. На поверхню піци слідом за томатним соусом викладають начинку, а потім запікають у дров'яної помпейському печі. Завдяки оригінальній конструкції печі піца в ній готується всього за 90 секунд.

У домашніх умовах піцу варто ставити запікати в попередньо прогріту до температури и 250-275С духовку. Готову піци розрізають на 4, 6 або ж 8 частин і подають до столу. Як правило, піцу їдять руками і використовують при цьому різні соуси. Як говорилося раніше в наш час піцу можна спробувати практично у всіх куточках світу. Однак, варто зазначити, що крім класичних видів піци існує безліч і регіональних варіантів приготування страви.

Наприклад в Японії популярна піца з начинкою з морепродуктів, а також овочів, яка за своїм зовнішнім виглядом скоріше схожа на обсмажену коржик, яка змазана спеціальним соусом і зверху присипана стружкою тунця. Серед найбільш популярних класичних видів італійської піци слід виділити наступні:

• пица Pizza aglio e olio з оливковою олією, смаженим часник, а також орегано;
• піца Маринара з морепродуктами, томатами, часником, а також каперсами і маслинами;
• сицилійська піца з анчоусами відрізняється не круглої, а квадратною формою;
• піца Маргарита з сиром моцарелла і томатамі- піца по-неаполітанські з сиром пармезан, моцарела, а також томатами, анчоусами, базиліком і оливковою олією;
• піца Капріччоза з томатами, артишоками, сиром моцарелла, а також грибами та оливками;
• піца Чотири сиру відрізняється наявністю у складі чотирьох різних видів сиру;
• піца Чотири сезони відрізняється тим, що розділена на 4 рівні частини з різними начинками;
• піца Фунги з сиром моцарелла, тмоатамі, сосисками, а також грибами;
• піца Дьябола з салямі, а також гострим перцем;
• піца Гавайська з ананасом і шинкою.

Крім вище перерахованих видів піци окремо виділяють такий підвид страви як Кальцоне. Ця піца являє собою закритий варіант страви. Основу для піци складають навпіл, поміщають всередину начинку, а потім запечатують краю. У підсумку виходить чебурек або конверт з начинкою. В якості начинки для піци Кальцоне використовують сир Рікотта, пармезан, моцарела, шинку, гриби, а також орегано.

Спочатку такий вид піци як Кальцоне готували прямо на плиті, прожарюючи страви на жиру за допомогою сковороди. У сучасній кулінарної традиції піцу Кальцоне, втім як і інші види страви запікають у печі. Особливого поширення піца отримала в США, де завдяки італійській діаспорі блюдо стало культовим.

Американські піцайло внесли деякі корективи в класичний рецепт приготування піци. Для приготування американської піци частіше використовують такі види сиру як проволоне, чеддер, а також фета і традиційний також для італійської кулінарної школи пармезан. Крім того, в США в якості анчінкі для піци часто використовують м'ясо (яловичина, курятина), ковбасні вироби (пепероні, салямі), а також морепродукти (восьминоги, креветки, кальмари) і рибу (тунець, анчоуси).

Серед найбільш популярних видів американської піци можна виділити наступні:

• піца Нью-Йорк (New York-style pizza) - це перероблена версія піци по-неаполітанські, яку стали виготовляти в Нью-Йорку іммігрант з Неаполя;
• «Бабусина» піца (Grandma pizza) відрізняється своєю прямокутною формою;
• піца Нью-Хевен (New Heaven-style pizza) являє собою сильно прожарений і навіть гіркий корж, смак якого компенсується солодкістю начинки;
• піца по-реческом (Greece-style pizza) широко поширений вид страви в Новій Англії;
• Чиказька піца (Chicago-style thin-crust pizza) являє собою блюдо, для приготування якого використовують томатний соус, приготований зі свіжих помідорів з додаванням трав, а також вина;
• піца Тако (Taco pizza) являє собою блюдо в якості начинки для якого використовують традиційні для тако інгредієнти;
• піца Сант-Луїзіана (St. Louis-style pizza) схожа за рецептом і способом приготування Чиказької піци;
• Каліфорнійська піца (California-style pizza) являє собою блюдо, в процес приготування якого використовують свіжі інгредієнти, наприклад паростки квасолі;
• Канадська піца (Canadian-style pizza) страву, приготовану з соусом марінара;
• Гриль-піца (Grilled pizza) готується за допомогою гриля;
• піца Нік-о-Болі (Nic-o-boli) - це американський варіант піци Кальцоне.