Бамия. властивості бамии

Бамия: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Бамия (середня ціна за 1 кг.)?

Багатьом ця досить своєрідна овочева культура сімейства мальв відома не тільки під назвою бамия. Окра, дамські пальчики або гомбо - всі ці назви також належать даному рослині, чия батьківщина походження все ще не встановлена. Однак, передбачається, що родом воно або із Західної Африки або з Індії, так як саме ці місця славляться найбільшою різноманітністю сортів і видів бамии.

Примітно, що дана культура використовується виключно в кулінарних цілях. Ця рослина являє собою розкрилися зелений стручок, який і вживається в їжу. Молоді стручки бамии з'являються на рослині до самих заморозків кожні 3-4 дні. Крім цього, їдять ще й молоденькі листочки цієї рослини - в основному їх додають в свіжі салати і супи.

Властивість бамии повністю повторювати смак спаржі і баклажанів обумовлює способи її приготування, які ідентичні прийомам готування цих продуктів. Однак бамию можна не тільки смажити і тушкувати, але і їсти її в сирому вигляді при додаванні в різні салати. Крім того, нерідко з баміей готують закуски, супи, овочеві та м'ясні страви. А в якості соковитого гарніру вона прекрасно підходить до птиці, рибі і багатьом видам м'яса.

Ще одним відмітним властивістю бамии вважається здатність цієї рослини при термічній обробці виділяти чималу кількість слизу, що стає актуальним при приготуванні супів-пюре і овочевих рагу. Однак, якщо це вкрай небажано, можна з легкістю уникнути такої особливості. Для цього стручки бамии з додаванням лимонного або томатного соку обсмажуються на сильному вогні нетривалий час. До речі, смажити їх можна як цілком так і в нарізаному вигляді.

Цікаво, що скільки національних кухонь, стільки й способів приготування бамии. Наприклад, в Індії та Пакистані стручки цієї рослини прийнято смажити зі спеціями або маринувати. У Сирії, Ірані та Єгипті бамию використовують в м'ясних стравах і рагу. Жителі Бразилії звикли готувати соковите блюдо з м'яса курки з цією рослиною. На Карибських островах нерідко можна зустріти в ресторанному меню рибний суп з цим зеленим овочем, а місцеве населення Гаїті готує бамию з рисом і кукурудзою.

Поряд з соковитими стручками особливий гастрономічний інтерес представляють і насіння бамии, які найчастіше після обсмажування використовуються замість кави - після заварювання виходить специфічний пекучий напій. Крім цього, насіння бамии застосовують і для вичавки масла, яке відрізняється наявністю ненасичених жирів і тонким приємним ароматом.

Харчова цінність