Перець халапеньйо

Перець халапеньйо: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Перець халапеньйо (середня ціна за 1 кг.)?

Перець халапеньйо або іспанською мовою jalapentilde-o відноситься до підвиду пекучого перцю чилі. Перець халапеньйо названий на честь мексиканського міста Халапа, який знаходиться в штаті Веракруз і вважається головним виробником і заготівельником перцю халапеньйо. Перець халапеньйо відрізняється своїми мініатюрними розмірами. Середня вага плоду рослини досягає 50 грамів, а в довжину перець халапеньйо рідко перевищує 9 сантиметрів. Однак найбільш цінними вважаються маленькі перчики халапеньйо, які не перевищують 5 сантиметрів.

Зазвичай перець халапеньйо дозріває за 80 днів з моменту закінчення періоду цвітіння. Перець халапеньйо збирають зеленим, а потім заготовляють різними способами. Перець халапеньйо культивують в промислових масштабах в Мексиці. Зазвичай рослина сорти Capsicum annuum або Овочевий перець сягає не більше метра у висоту. З однієї рослини збирають не більше 35 плодів за один цикл зростання. Примітно те, що при дозріванні перцеві стручки халапеньйо починають червоніти.

Зелений перець халапеньйо використовують в Мексиці для приготування національних соусів сальса або маринують свіжі стручки. Червоний або перезрілі перець халапеньйо вважається не таким хорошим за смаком, проте продукт здатний більший час зберігати свої смакові і споживчі властивості. Тому червоний перець халапеньйо засушують і перемелюють в приправу або закопують в землю в якості добрива. Зелений перець халапеньйо відрізняється градусом свого смаку. Це поняття визначає показник пекучості або гостроти перцю.

Гострота смаку перцю халапеньйо може змінюватися. Все залежить від того, де виростав перець халапеньйо, як його вирощували і приготували. Гурмани кажуть, що смак перцю халапеньйо може починатися теплою і закінчуватися гарячої температурою відчуттів. Існує ні один різновид перцю халапеньйо, яка відрізняється регіоном виростання, зовнішнім виглядом і температурою пекучості в смаку. Подалее, можна виділити наступні види перцю халапеньйо: peludo або перець, який відрізняється довгими стручками espinalteco або гострий перець morita найбільш відомий в наших широтах короткий і довгастий перець халапеньйо.

Перець халапеньйо вживають у їжу в свіжому вигляді в складі салатів, а так само використовують в якості складового інгредієнта в м'ясних, рибних і овочевих стравах. Перець халапеньйо часто входить до складу гострих соусів, які подають до страв мексиканської і азіатської кухні. Справжні поціновувачі і гурмани гідно оцінили фарширований перець халапеньйо, це блюдо вважається делікатесом.

Крім того перець халапеньйо запікають або обсмажують на грилі. У Мексиці з перцю халапеньйо прийнято виготовляти chipotle або блюдо чіпотле овочеве рагу, в яке додають копчений перець. У європейській кулінарній традиції частіше використовують маринований перець халапеньйо. Приміром, в італійську піцу. У наших широтах можна придбати приправу або заморожений перець халапеньйо.

Харчова цінність